Due ingredienti. Non tre, non quattro: due. Questo budino di banana e cioccolato è probabilmente il dolce più essenziale che possiamo preparare, e allo stesso tempo uno dei più sorprendenti. Non contiene zucchero aggiunto, uova, latte né panna, amidi né gelatina. Eppure la consistenza è quella di un budino vero, denso e cremoso, che si smodella dallo stampino e si taglia con il cucchiaino.
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Il merito? Della polpa di banana frullata e il cioccolato fuso. Il tempo richiesto? Meno di dieci minuti di lavoro effettivo, più il riposo in frigorifero. Nessuna cottura, se escludiamo lo scioglimento del cioccolato, e quindi nessun fornello acceso a lungo nelle giornate calde. Prima di iniziare, però, c’è una condizione irrinunciabile: la banana deve essere matura. Anzi, molto matura. Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo preparato dopo averla scoperta sui social.
Budino banana e cioccolato senza cottura
- 1 banana matura
- 50 g cioccolato fondente
- Codette bianche q.b. oppure cocco rapè q.b.
- Spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria oppure nel microonde, mescolando a intervalli brevi. Lasciare intiepidire appena il cioccolato fuso prima di unirlo alla banana.
- Sbucciare la banana e frullarla fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere il cioccolato fuso e lavorare ancora per pochi secondi, finché il composto diventa uniforme.
- Distribuire la crema negli stampini o in due bicchierini piccoli. Livellare la superficie con un cucchiaino.
- Completare con codette bianche oppure cocco rapè.
- Trasferire in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire, così il budino prenderà una consistenza più compatta.
Perché la banana deve avere le macchie nere sulla buccia per questo budino
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Quella che consideriamo una banana da buttare è in realtà la banana perfetta per questa ricetta, perché quando è ancora verde è composta per una quota altissima da amido, un carboidrato complesso che al palato risulta farinoso e privo di dolcezza, oltre a essere leggermente astringente per via dei tannini presenti.
Con il passare dei giorni entrano in gioco degli enzimi chiamati amilasi, che scompongono progressivamente quell’amido in zuccheri semplici: glucosio, fruttosio e saccarosio. Una banana pienamente matura può contenere fino a quattro o cinque volte gli zuccheri di una acerba. Ecco perché in questo budino non aggiungiamo un solo grammo di dolcificante: la dolcezza c’è già tutta, prodotta dalla frutta stessa.
Le macchie scure sulla buccia, che tanto ci fanno storcere il naso al supermercato, sono esattamente il segnale che quel processo è arrivato a buon punto. In parallelo si ammorbidiscono anche le pectine che tengono insieme le pareti cellulari, e questo spiega perché la polpa si frulla senza sforzo restituendo una crema liscia anziché una purea granulosa.