CAKE DI FRITTATA AGLI ASPARAGI CON CREMA SALATA DI MONTERSINO

Pulite gli asparagi tagliando la parte finale del gambo e lessateli in acqua salata.

In una ciotola sbattete le uova, regolate di sale e pepe, unite il parmigiano grattugiato e amalgamate bene.

In un padellino fate soffriggere il porro tagliato a rondelle e gli asparagi tagliati a tocchetti (mettete da parte alcuni asparagi interi per la decorazione).

Unite il tutto alle uova sbattute.

Rivestite 3 piccole tegliette con carta da forno e versate in ognuna il composto di uova suddiviso in parti uguali. Infornate a 180 gradi per 15 minuti.

Intanto preparate la crema pasticcera salata.

In un tegame versate il latte e portate a bollore. In una ciotola mescolare l’amido con il parmigiano, insaporite con un pizzico di sale e noce moscata. Unite la panna e mescolate, versate il tutto nel latte che bolle, mescolate con una frusta, fino a quando il composto si sarà ben addensato.

Una volta raggiunta la giusta densità, unite i tuorli e continuate a mescolare per un minuto.

Togliete dal fuoco e unite il burro fino a farlo sciogliere.

Raffreddate la crema a bagnomaria, trasferitela in una ciotola pulita e mettete i frigorifero.

Nel frattempo preparate tutto per la decorazione.

Tagliate a metà i pomodorini e incidete la parte finale, tagliate anche le olive per metà e altre invece a pezzettini piccoli (per i pois della coccinella).

Montare la torta.

Adagiate la prima frittata su un piatto da portata, farcite con il prosciutto e un po’ di crema pasticcera salata, coprite con l’altra frittatina e farcite allo stesso modo.

Chiudete con l’ultima frittatina.

Trasferite la restante crema in sac a poche e guarnite formando delle rose, adagiate le coccinelle di pomodoro e olive, infine distribuite a raggiera gli asparagi.