CAKE MINIDONUTS CON CREMOSO AGLI AGRUMI E FRAGOLE

CAKE MINIDONUTS CON CREMOSO AGLI AGRUMI E FRAGOLE

RICETTA DI: SALVATORE MUTO

Ingredienti:

per l’uso della piastra elettrica

260 g di farina 00
160 g di zucchero
150 g uova
Aroma a piacere
250 ml di latte
75 ml di olio di mais
15 g di lievito per dolci

Per il Cremoso

88 g Panna fresca
100 ml Latte
20 g Buccia di limone/arancio
215 g Cioccolato bianco
10 g Glucosio
6 g Gelatina in fogli
250 g Mascarpone

Preparazione:

Setacciare la farina, unirla al lievito anch’esso setacciato. Aggiungere lo zucchero e miscelare bene.
Unire a poco la volta le uova, il latte e l’olio. Deve venire un composto bello liscio.
Per l’uso con la piastra bisogna usare alcuni accorgimenti.
Mettere il composto in un dosatore, io uso una caraffa che ha una leva per l’erogazione del composto in modo da dosare per bene senza sporcare troppo.
Prendere la piastra per i donuts, ungere le cavità com lo spray staccante sia la piastra di sopra che sotto. Riscaldare e attendere che la spia verde ci dia l’ok per la cottura. Riempire velocemente le cavità, lasciando un po’ di bordino in modo da non far fuoriuscire l’impasto. Bisogna essere veloci per questo serve il dosatore.
Dopo decorare a piacere glassando con il cioccolato.
Preparare il cremoso.
Unire latte, panna, glucosio e aroma in una pentola. Portare a bollore.
Unire poi la gelatina ammollata in 30 ml di acqua molto fredda.
Amalgamare bene per scioglierla. Dopo versare il tutto sul cioccolato fuso a 40°C.
CAKE MINIDONUTS CON CREMOSO AGLI AGRUMI E FRAGOLEEmulsionare bene con un mixer a immersione. Aggiungere il mascarpone leggermente scaldato e
continuare 2 minuti con il mixer, mettere in un contenitore ermetico e far riposare una notte intera in frigo.
Lo si può usare tal quale mescolando un po’ oppure montare leggermente per fare delle decorazioni con il sacchetto. Realizzare un fondo con le ciambelle, mettere del cremoso e continuare per 3 Piani, serviranno una quarantina di ciambelle per un diametro di torta finale di 22/24 cm.

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