CAKE MINIDONUTS CON CREMOSO AGLI AGRUMI E FRAGOLE

Cerchi una torta allegra e scenografica adatta alle festicciole di compleanno dei tuoi piccoli?

Questa cake minidonuts è perfetta!

Tante piccole ciambelle alla base, sormontate da una crema agli agrumi da leccarsi i baffi.

Cake minidonuts con cremoso agli agrumi e fragole

Chef: Salvatore Muto
Cake minidonuts: una torta superscenografica adatta a ricorrenze di ogni genere. La sua essenza agrumata è il suo punto di forza
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Preparazione 1 h
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 30 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 12 persone
Calorie 200 kcal

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la cake minidonuts con cremoso agli agrumi

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    Per la base

    • 260 g. di farina 00
    • 160 g. di zucchero
    • 150 g uova
    • Aroma a piacere
    • 250 ml di latte
    • 75 ml di olio di mais
    • 15 g di lievito per dolci

    Per il cremoso

    • 88 g Panna fresca
    • 100 ml Latte
    • 20 g Buccia di limone/arancio
    • 215 g Cioccolato bianco
    • 10 g Glucosio
    • 6 g Gelatina in fogli
    • 250 g Mascarpone

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare la cake minidonuts con cremoso agli agrumi e fragole

    • Setacciare la farina, unirla al lievito anch’esso setacciato.
    • Aggiungere lo zucchero e miscelare bene. Unire a poco la volta le uova, il latte e l’olio. Deve venire un composto bello liscio.
    • Per l’uso con la piastra bisogna usare alcuni accorgimenti.
    • Mettere il composto in un dosatore, io uso una caraffa che ha una leva per l’erogazione del composto in modo da dosare per bene senza sporcare troppo. Prendere la piastra per i donuts, ungere le cavità com lo spray staccante sia la piastra di sopra che sotto.
    • Riscaldare e attendere che la spia verde ci dia l’ok per la cottura.
    • Riempire velocemente le cavità, lasciando un po’ di bordino in modo da non far fuoriuscire l’impasto. Bisogna essere veloci per questo serve il dosatore.
    • Dopo decorare a piacere glassando con il cioccolato.
    • Preparare il cremoso. Unire latte, panna, glucosio e aroma in una pentola. Portare a bollore. Unire poi la gelatina ammollata in 30 ml di acqua molto fredda.
    • Amalgamare bene per scioglierla. Dopo versare il tutto sul cioccolato fuso a 40°C.
    • Emulsionare bene con un mixer a immersione.
    • Aggiungere il mascarpone leggermente scaldato e continuare 2 minuti con il mixer, mettere in un contenitore ermetico e far riposare una notte intera in frigo.
    • Lo si può usare tal quale mescolando un po’ oppure montare leggermente per fare delle decorazioni con il sacchetto.
    • Realizzare un fondo con le ciambelle, mettere del cremoso e continuare per 3 Piani, serviranno una quarantina di ciambelle per un diametro di torta finale di 22/24 cm.

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