Articolo aggiornato il 19 Settembre 2022 da Le mille ricette
La calamarata: un tipo di pasta tipico della Campania, con un formato che ricorda la forma, appunto, dei calamari.
In realtà la “calamarata” nel napoletano non sempre viene preparata coi calamari, ma anzi, è una ricetta trasversale spesso condita in modi diversi.
Oggi però prepariamo proprio una calamarata con CALAMARI!
Una calamarata a tutto tondo, insomma.
Calamarata con pomodorini confit, zucchine e calamari
Ingredienti
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Cosa ci serve per la calamarata con pomodorini confit, zucchine e calamari
- 6 calamari piccoli
- 300 g. pasta
- pomodorini pachino
- 3 zucchine
- sale
- zucchero
- olio
- aglio
- pepe
- vino bianco
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Preparazione della ricetta
Come preparare la calamarata con pomodorini confit, zucchine e calamari
- Iniziamo dai pomodorini confit.
- Prendere i pomodorini, disporli in una teglia, interi e conditi con pepe.
- Aggiungere 2 cucchiaini di zucchero di canna, olio e una presa di sale fino.
- Infornare per 30 minuti a 180°C, fino a che non assumeranno la tipica consistenza "secca" e risulteranno ammaccati.
- Pulire i calamari.
- Tagliarli a rondelle non troppo sottili, confondersi con il formato della pasta, quindi considerate che in cottura restringono un po’.
- Scaldare uno spicchio d’aglio schiacciato in abbondante olio, lasciare soffriggere un po’ e aggiungere le rotelle di calamari.
- Lasciare andare sfumando con vino bianco.
- Quando avranno raggiunto una cottura quasi completa, aggiungere la zucchina fatta a rondelle e precedentemente fritta.
- Salare, mettere del pepe, un trito di prezzemolo eventualmente sfumare con altro vino bianco.
- A questo punto aggiungete i confit con il sughetto che hanno rilasciato e girare facendo molta attenzione a non romperli.
- Cuocere in abbondante acqua salata la Calamarata, scolarla al dente e fare finire la cottura saltandola in padella con i calamari.