Calamari ripieni? Sì, ma con il cous cous, e tutto preparato con il Bimby. Una versione un po’ diversa dai classici calamari ripieni di pangrattato e prezzemolo, più mediterranea, più estiva. I tentacoli vengono tritati insieme a pomodori secchi e prezzemolo, poi aggiungiamo i gamberoni, il cous cous… aspettiamo e portiamo in tavola: ecco la ricetta che abbiamo fatto dopo averla vista sui social.
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Calamari ripieni con il Bimby
- 30 g cous cous
- 60 g acqua
- 4 calamari piccoli già puliti
- 2 gamberoni
- 30 g olio extravergine di oliva
- 20 g vino bianco
- 2 pomodori secchi
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b. un pizzico
- Tritare nel boccale i tentacoli e le pinne dei calamari insieme ai pomodori secchi, al prezzemolo e allo spicchio di aglio per 10 secondi a velocità 8.
- Riunire il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungere l’olio extravergine di oliva e i gamberoni puliti e tagliati a pezzetti, poi insaporire per 3 minuti a 120°C, velocità 1.
- Versare il vino bianco e lasciare evaporare per 2 minuti a temperatura Varoma, velocità 1, senza misurino.
- Aggiungere 60 g di acqua e un pizzico di sale, quindi cuocere per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Unire il cous cous, mescolare con la spatola e lasciare riposare nel boccale per 5 minuti, così da far assorbire il liquido.
- Riempire i calamari solo per due terzi, senza pressare troppo, perché in cottura il ripieno tenderà ad aumentare leggermente.
- Chiudere l’apertura con uno stecchino.
- Ungere una pirofila con un filo di olio extravergine di oliva, sistemare i calamari e, se gradito, aggiungere rondelle di zucchine (1 zucchina va bene) sul fondo.
- Cuocere in forno combinato microonde a 220°C e 180 W per circa 20 minuti, fino a quando i calamari saranno teneri e il ripieno ben assestato.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
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Cosa servire accanto ai calamari ripieni
I calamari ripieni con il cous cous sono già un piatto strutturato, ma un contorno serve sempre, soprattutto se vogliamo trasformare il piatto in una cena completa. Tra i contorni da fare troviamo le verdure grigliate, soprattutto in estate. Zucchine, melanzane, peperoni a fette spesse, cotti alla griglia o in padella con un filo di olio.
I pomodorini al forno, conditi con origano e aglio, sono perfetti. La loro nota dolce e leggermente acidula richiama quella dei pomodori secchi del ripieno, creando un piccolo gioco di sapori che funziona benissimo.
Un’insalata di finocchi e arance, classica della cucina siciliana, è una scelta che non sbaglia mai con il pesce. Finocchi affettati sottili con la mandolina, spicchi di arancia, qualche oliva nera, un giro d’olio. E le patate al forno, in versione classica, restano sempre una garanzia. Tagliate a spicchi, condite con rosmarino e un pizzico di paprika, cotte in forno o in friggitrice ad aria. Per chi ama l’abbinamento mare-terra, sono perfette.