Il gateau di patate è uno dei comfort food più amati della cucina italiana, in particolare campana. Patate schiacciate, prosciutto cotto, mozzarella filante, una bella crosticina dorata sopra. Ma nella dieta keto le patate non sono ammesse. La soluzione? Sostituirle con i broccoli, che diventano la base perfetta per una versione chetogenica del piatto. Passiamo alla ricetta che ci è piaciuta subito dopo averla vista sui social.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Gateau keto ai broccoletti
- 1 stampo da 24-26 cm
- 1,3 kg broccoli
- 100 g farina di mandorle
- 250 g scamorza affumicata
- 80 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 120 g prosciutto cotto
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Pangrattato keto q.b.
- Pulire i broccoli, dividerli in cimette e lavarli.
- Cuocerli in acqua bollente per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno molto teneri, poi scolarli bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Trasferire i broccoli in un recipiente e schiacciarli con una forchetta, oppure frullarli per ottenere una consistenza più liscia.
- Aggiungere la farina di mandorle, il parmigiano o grana grattugiato, l’aglio in polvere e un pizzico di sale.
- Amalgamare fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
- Ungere uno stampo da 24-26 cm con olio extravergine di oliva e distribuire sul fondo e sui bordi un po’ di pangrattato keto.
- Versare metà del composto di broccoli e livellarlo con una spatola.
- Aggiungere la scamorza affumicata a fette e il prosciutto cotto, distribuendoli in modo uniforme.
- Coprire con il composto di broccoli rimasto, livellare la superficie e completare con un filo di olio, altro parmigiano grattugiato e poco pangrattato keto.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando il gateau risulterà dorato in superficie e ben compatto.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di tagliare e servire.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Cosa cambia in un gateau keto e quali farciture provare
Il gateau classico napoletano si fa con le patate, ingrediente principe della cucina povera del Sud. Bollite, schiacciate, mescolate con burro, latte, parmigiano e uova: un piatto unico sostanzioso. Ma è anche un piatto pieno di carboidrati, completamente fuori dai paletti della dieta chetogenica.
Per renderlo keto, l’unico modo è sostituire le patate con una verdura a basso contenuto di carboidrati. Il broccolo è la scelta più diffusa, perché ha una consistenza che, una volta schiacciata, ricorda quella della patata. Cuocendolo bene e strizzandolo per bene, otteniamo una base compatta che si comporta esattamente come la purea di patate del gateau classico.
Anche il cavolfiore funziona, soprattutto in versione “riced”, ovvero ridotto a granelli simili al riso e poi schiacciato. Ha un sapore più neutro, e per chi non ama i broccoli è un’ottima alternativa. La farina di mandorle è l’altra protagonista del gateau keto. Sostituisce il pangrattato delle versioni tradizionali, leggando bene il composto. Anche la farina di lino o di cocco possono entrare in gioco, ma in dosi minori.
Per le farciture: mozzarella di bufala, scamorza affumicata, fontina, gorgonzola, brie, taleggio. Tutti vanno bene, e rendono il piatto così goloso. Sui salumi, attenzione alle versioni con zuccheri aggiunti. Il prosciutto cotto va benissimo, ma cerchiamo quello senza polifosfati e zuccheri (in genere sui banchi del supermercato si trovano versioni “naturale”). Anche prosciutto crudo, speck sono ammessi.
Una piccola accortezza prima di chiudere: il gateau keto si conserva benissimo in frigorifero per due o tre giorni. Si può scaldare in friggitrice ad aria a 160°C per qualche minuto, e torna come appena fatto. Ottimo per la schiscetta della pausa pranzo.