La pasta alla boscaiola? Un grande classico della cucina italiana, di quelli che mettono d’accordo tutti, dai bambini ai nonni. Funghi, prosciutto cotto, panna o besciamella: la base resta sempre questa, anche se ogni regione e ogni famiglia ha la sua versione. Qui la facciamo al forno, gratinata, super filante grazie alle sottilette e a una ricetta Bimby che abbiamo scoperto su Instagram.
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Pasta alla boscaiola super filante con il Bimby
- 400 g pasta corta a scelta tipo rigatoni mezze maniche, penne, farfalle ecc
- 400 g funghi misti surgelati
- 250 g pisellini surgelati
- 200 g prosciutto cotto a listarelle
- 80 g vino bianco
- 40 g olio extravergine di oliva
- 30 g cipolla
- 12 sottilette
- 1 carota tagliata a pezzettini
- 1 gambo di sedano tagliato a pezzettini
- Parmigiano reggiano o grana padano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 50 g farina 00
- 500 g latte
- 40 g burro
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Preparare prima la besciamella con il Bimby.
- Versare nel boccale il latte, aggiungere il burro, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, quindi cuocere per 7 minuti a 90°C, velocità 4.
- Trasferire la besciamella in una terrina capiente e tenerla da parte.
- Inserire carota, sedano e cipolla precedentemente sbucciati e tagliati a pezzetti.
- Tritare per 5 secondi a velocità 6, poi raccogliere il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungere l’olio extravergine di oliva: avviare il Bimby per 5 minuti a 120°C, velocità 1.
- Incorporare anche funghi e piselli ancora surgelati, cuocere per 10 minuti a 100°C, antiorario, velocità soft.
- Versare il vino bianco e proseguire per 8 minuti a 100°C, antiorario, velocità soft, senza misurino. Regolare con sale e pepe.
- Mettere sul fuoco una pentola con acqua, salare al bollore e cuocere la pasta al dente.
- Versare nel recipiente con la besciamella il condimento del boccale, aggiungere metà del prosciutto e mescolare.
- Quando la pasta sarà pronta, scolarla e unirla al condimento.
- Distribuire metà composto in una teglia unta, aggiungere il resto del prosciutto, 6 sottilette e parmigiano grattugiato.
- Versare anche la pasta restante, completare con altro parmigiano per favorire la gratinatura.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti.
- A fine cottura aggiungere le sottilette rimaste e lasciare qualche minuto in forno spento prima di tagliare a fette e portare in tavola.
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Cos’è la pasta alla boscaiola: la versione classica e quella al forno
Il nome dice già tanto. “Boscaiola” rimanda ai funghi, ingrediente principe dei boschi, e in particolare a quella tradizione di raccogliere funghi in autunno per portarli in tavola. È una ricetta della cucina italiana popolare, non legata a una regione specifica, anche se la troviamo declinata in tantissime versioni dal Nord al Sud.
La base, in tutte le varianti, è sempre quella: pasta corta, funghi e qualche elemento sapido. Da lì in poi, ognuno aggiunge quello che ritiene. Le versioni più diffuse sono due: la boscaiola bianca, con panna o besciamella, e la boscaiola rossa, con il pomodoro. La prima è più cremosa e delicata, la seconda più rustica e saporita. Entrambe prevedono di solito prosciutto cotto o pancetta, e i pisellini come tocco di colore e dolcezza.
Al forno, da primo settimanale leggermente più ricco diventa un piatto unico domenicale, da preparare in anticipo e infornare al momento di servire. Comodissimo per le tavolate numerose o per i pranzi della domenica, quando si vuole stare con gli ospiti senza correre in cucina all’ultimo.