Pappa al pomodoro, ricetta originale toscana (trucchi e consigli)

Pappa col pomodoro

La pappa col pomodoro è un piatto tradizionale povero di origine toscana.

Per una buona pappa col pomodoro sono d’obbligo il pane raffermo, toscano o comunque rustico, e l’ olio di oliva buono.

Invece che con l’acqua, in molte famiglie si prepara col brodo, vegetale o di carne.

Se è stagione di pomodori maturi e buoni, potete usarne 600-700 g che vanno pelati, puliti e fatti a pezzetti.

Una volta cotta, la pappa si condisce con un filo d’olio e si mangia calda o tiepida, d’estate anche fredda. Non si mette mai il formaggio.

Da provare: ricetta cantucci toscani croccanti, schiacciata toscana croccante e sugo finto toscano.

Pappa col pomodoro

Chef: Piero Benigni
"Viva la pappa col pomodoro!", recitava una canzone di Rita Pavone. Ed è proprio quello che direte anche voi dopo avere assaggiato questa bontà!
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Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 298 kcal

Ingredienti  

Come preparare la pappa col pomodoro

  • 400 g pomodori pelati o salsa
  • 400 g pane raffermo
  • 4 cucchiai olio di oliva
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi aglio
  • 2 foglie salvia
  • 6 foglie basilico
  • 1 foglia alloro

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Preparazione della ricetta
 

Come preparare la pappa col pomodoro

  • Tritare aglio e salvia e farli rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio di oliva e la foglia di alloro.
  • Aggiungere anche 3 foglie di basilico spezzettate con le dita. Se volete mettete del peperoncino.
  • Quando l’aglio inizia a indorarsi, aggiungere i pelati o la polpa di pomodoro e rimestare bene.
  • Salare, mettere un buon pizzico di zucchero per contrastare l’acidità del pomodoro, aggiungete il pane a pezzetti e bagnate a filo con acqua.
  • Rimestare e far andare con dolce ebollizione per 5 minuti.
  • Aggiungere il rimanente basilico e il cucchiaio colmo di concentrato.
  • Poi continuare la cottura per altri 25 minuti, rimestando spesso per spappolare il pane e versando ancora acqua quando necessario.
  • Alla fine la pappa deve essere densa, ma morbida e non asciutta.
  • Togliere la foglia di alloro, assaggiare e mettere a punto di sale, poi servire con un filo d’olio e un po’ di basilico.
  • Per tradizione non si mette formaggio.
  • La pappa col pomodoro si conserva 2 giorni in frigorifero e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.

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