Il sugo finto, un caposaldo della cucina toscana! Perché è definito finto? Semplice: si fa con la sola verdura tritata in pezzetti non troppo fini, che alla fine sembrano pezzetti di carne di cui, in realtà, non vi è traccia.
Questo significa perciò che il sugo finto è perfetto per una dieta vegana. Si conserva 3 giorni in frigo, dentro un contenitore chiuso.
Può anche essere congelato, ed ha una durata di 3 mesi nel freezer, oppure pastorizzato negli appositi barattoli.
Da provare: sugo alla genovese napoletano, sugo di melanzane in bianco e sugo al forno.
Sugo finto toscano
Ingredienti
Cosa ci serve per il sugo finto
- 1200 g. pomodori pelati
- 700 g. cipolla
- 200 g. sedano
- 200 g. carota
- 4 spicchi aglio
- 4 foglie salvia
- 1 ciuffo prezzemolo
- 6 foglie basilico
- 5 cucchiai olio di oliva
- 200 ml vino rosso
- 1 cucchiaino zucchero
- peperoncino a piacere
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Preparazione della ricetta
Come preparare il sugo finto
- Mondare e tritare tutte le verdure e gli aromi, poi metterle nel tegame con 5 cucchiai di olio di oliva.
- Coprire e farle stufare a fuoco medio-basso per 20 minuti, rimestando spesso.
- Bagnare con il vino rosso e continuare la cottura per 15 minuti con il coperchio, poi ancora 15 minuti con il coperchio socchiuso.
- Rimestare spesso.
- Aggiungere i pomodori pelati e schiacciarli quanto potete, con il cucchiaio di legno, poi coprire quasi del tutto e fare cuocere 20 minuti.
- A questo punto dare alcuni rapidi colpi con il frullatore a immersione (pimer) per affinare la granulosità della metà del sugo.
- Lo scopo è quello di avere una parte fine che aderisca bene alla pasta e il rimanente con i pezzetti di verdura. Aggiungere un cucchiaino di zucchero per contrastare l’acidità del pomodoro.
- Proseguire con la cottura senza coperchio, per far evaporare l’acqua dei pomodori e restringere il sugo.
- Rimestare spesso e continuare fino a quando il sugo non sarà denso e con pochissima parte liquida.
- Aggiungere il sale necessario, rimestando e dandogli tempo di sciogliersi.
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