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CAPPELLACCI CON RICOTTA, FUNGHI E SPECK SU LETTO DI FONDUTA
Un piatto davvero gustoso, perfetto da servire per il pranzo della domenica, quando in genere le famiglie si riuniscono per mangiare in compagnia. Davvero ottimi i cappellacci con ricotta, funghi e speck su letto di fonduta!
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Per la Pasta sfoglia all'uovo
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- 450/500 g farina "00"
Per il Ripieno
- 200 g funghi Pioppini freschi
- 200 g funghi porcini ho usato il surgelato
- 250 g ricotta
- grana
- sale
- pepe
Per la Fonduta di fontina
- 400 g Fontina DOP
- 250 ml latte intero
- 30 g burro
- 4 tuorli d’uovo
- Speck
Preparazione della ricetta
Preparare la pasta sfoglia all'uovo.
- Mescolare gli ingredienti su una spianatoia, formare un panetto e lasciare riposare la pasta circa 30 minuti.
Preparare il ripieno
- Saltare i funghi in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio in camicia (poi tolto), sale e pepe. Prendere metà dei funghi e batterli a coltello mentre l'altra metà frullarli con ricotta e grana.
- Unire il composto frullato all'altra metà dei funghi e aggiustare di pepe e sale.
- Preparare la fonduta di fontina
- Tagliare la fontina a fettine sottili, disporle in un recipiente piuttosto alto e stretto e ricoprirla di latte per parecchie ore, anche per una notte.
- Al momento di preparare la fonduta, mettere in una casseruola il burro, i tuorli e la Fontina macerata col latte e far cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La Fontina in principio si unirà in un blocco filante, poi si diluirà gradatamente col latte e l’uovo, fino a che diventerà una crema liscia e densa. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare i cappellacci
- Stendere la pasta sfoglia e farcire con il ripieno di funghi e ricotta. Chiudere ogni ripieno, ritagliando la pasta e dando la forma tipica dei cappellacci o tortelli. Se non riuscite a farli potete creare dei ravioli utilizzando la stessa ricetta.
- Saltare le listerelle di speck in padella finchè risulteranno croccanti.
- Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con poco burro o olio evo.
Impiattamento
- Stendere nel piatto un abbondante dose di fonduta, adagiare i tortelli, fare cadere a pioggia lo speck croccante e una spolverata di pepe nero.
- BUON APPETITO.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.