CAPPELLACCI CON RICOTTA, FUNGHI E SPECK SU LETTO DI FONDUTA

Mescolare gli ingredienti su una spianatoia, formare un panetto e lasciare riposare la pasta circa 30 minuti.

Saltare i funghi in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio in camicia (poi tolto), sale e pepe. Prendere metà dei funghi e batterli a coltello mentre l'altra metà frullarli con ricotta e grana.

Unire il composto frullato all'altra metà dei funghi e aggiustare di pepe e sale.

Preparare la fonduta di fontina

Tagliare la fontina a fettine sottili, disporle in un recipiente piuttosto alto e stretto e ricoprirla di latte per parecchie ore, anche per una notte.

Al momento di preparare la fonduta, mettere in una casseruola il burro, i tuorli e la Fontina macerata col latte e far cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La Fontina in principio si unirà in un blocco filante, poi si diluirà gradatamente col latte e l’uovo, fino a che diventerà una crema liscia e densa. Aggiustare di sale e pepe.

Stendere la pasta sfoglia e farcire con il ripieno di funghi e ricotta. Chiudere ogni ripieno, ritagliando la pasta e dando la forma tipica dei cappellacci o tortelli. Se non riuscite a farli potete creare dei ravioli utilizzando la stessa ricetta.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con poco burro o olio evo.

Stendere nel piatto un abbondante dose di fonduta, adagiare i tortelli, fare cadere a pioggia lo speck croccante e una spolverata di pepe nero.

BUON APPETITO.