CARAMELLE DI PASTA FRESCA RIPIENA DI FONTINA E NOCI CON CREMA DI FUNGHI

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CARAMELLE DI PASTA FRESCA RIPIENA DI FONTINA E NOCI CON CREMA DI FUNGHI

RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO

Ingredienti:

Per la pasta fresca senza uova

150 g di farina di grano duro

150 g di farina di grano tenero

150 ml di acqua calda

La punta di un cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaio di amido di mais

Per il ripieno

200 g di fontina valdostana a tocchetti

90 g di gherigli di noci

1 cucchiaio di olio evo

20 g di pinoli tostati

80 g di guanciale a dadini

30 g di grana grattugiato

Noce moscata qb

Qualche fogliolina di basilico

Maggiorana qb

100 g di mollica di pane

150 ml di latte

1 scalogno

1 noce di burro

Qualche fogliolina di salvia

Sale qb

pepe qb

Per la crema di funghi

440 g di funghi orecchioni

60 g di formaggio alle noci

150 ml di latte

1 noce di burro

1 cucchiai di olio evo

40 g di fontina

prezzemolo qb

1 rametto di timo

CARAMELLE DI PASTA FRESCA RIPIENA DI FONTINA E NOCI CON CREMA DI FUNGHI

Preparazione:

Preparate la pasta. In una ciotola mettete le farine mescolate con la curcuma, il sale e l’amido di mais, aggiungete l’acqua calda e iniziate a mescolare; trasferite il tutto sulla spianatoia e continuate a impastare per ottenere un panetto liscio e compatto, fatelo riposare avvolto in pellicola fuori dal frigo per 1 ora.

Tostate i pinoli per pochi secondi in una padella antiaderente e metteteli da parte, nella stessa padella rosolate il guanciale senza olio e tenetelo da parte.

Mettete la mollica di pane nel latte.

Tritate lo scalogno e lasciatelo rosolare con il burro e l’olio con le foglioline di salvia, che dopo eliminerete e un goccio di acqua per 2 min, trasferite il tutto nel mixer e frullate compreso il pane strizzato, la maggiorana, il sale, il pepe, la fontina, il guanciale, le noci, i pinoli, il grana, il basilico e frullate il tutto (se dovesse risultare troppo denso aggiungete un po’ del latte dove avete messo il pane), tenete da parte.

Ora preparate le caramelle. Tirate la,sfoglia con la macchina della pasta dal n 1 al n 6, tagliate la sfoglia in rettangoli di circa 7×8 cm,infarinate sempre la spianatoia, mettete il ripieno in una sac a poche e distribuite lo su ogni rettangolo una quantità di ripiano pari a un grosso cucchiaino.

Piegate i lembi dal lato lungo e arricciate i lati in senso orario e l’altro in senso antiorario, disponete le caramella su un vassoio infarinato e intanto preparate la crema di funghi.

In una padella mettete l’olio, il burro e aggiungete i funghi puliti e tagliati.

Rosolare per 2 min a fiamma viva, aggiungete il prezzemolo, il timo ed il sale, abbassate la fiamma e proseguite la cottura ancora per 6 min.

Passate tutto al mixer. In un pentolino mettete il latte, fatelo riscaldare e aggiungete i formaggi senza portare a bollore, unitevi il composto di funghi e mescolate..

Lessate la pasta in acqua salata con un goccio di olio per 8-10 min, scolatela e trasferitela in un piatto da portata, conditela con la crema di funghi e formaggio e servite in piatti individuali decorando con il guanciale, i pinoli tostati, le noci tritate e qualche pezzetto di fungo e fiori eduli.

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