Articolo aggiornato il 5 Ottobre 2022 da Le mille ricette
Peperoni ripieni, pomodori ripieni, melanzane ripiene…
E se vi dicessimo che è possibile preparare anche i CARCIOFI RIPIENI???
Forse le ricette a base di carciofi ripieni sono meno popolari ma non per questo meno buone!
Oggi si mangiano carciofi ripieni con patate e salsiccia.
Carciofi al forno con patate, ripieni di salsiccia
Una idea sfiziosa per mangiare i carciofi al forno! Patate e salsiccia insieme in team per un piatto delizioso
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Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare i carciofi al forno con patate, ripieni di salsiccia
- 8 carciofi
- 300 g polpa di salsiccia
- 150 g mollica di pane
- 2 uova
- 100 g di caciocavallo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 scalogni
- olio extravergine d’oliva
- 400 g brodo vegetale
- 1 limone
- parmigiano reggiano
- un ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe
- 1 bicchiere di vino bianco
- 8 patate medie
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Per la panatura
- 20 g pangrattato
- 20 g parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione della ricetta
- Pulire e preparare i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare le punte e lasciando 2-3 cm di gambo, togliere il fieno centrale con un cucchiaino.
- Disporre i carciofi in una ciotola d’acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano.
- Lavare e tritaregli scalogni, farli rosolare dolcemente in padella con 2 cucchiai di olio evo, aggiungi i carciofi, sgocciolati e a testa in giù.
- Bagnare con la metà del brodo e con la metà del bicchiere del vino bianco, aggiungere le patate tagliate a tocchetti e fare cuocere a fiamma dolce per 15 minuti circa.
- Preparare il ripieno: spellare e sgranare la salsiccia, rosolala velocemente con lo spicchio d’aglio tritato e con 2 cucchiai di olio evo, sfumare con il resto del vino bianco e lasciarlo evaporare, regolare di sale e pepe aggiungendo poco prezzemolo, lasciare insaporire per qualche minuto.
- Aggiungere la mollica di pane e far rosolare per qualche minuto.
- Spegnere e far intiepidire. In una ciotola disponi la salsiccia rosolata, aggiungi il caciocavallo a pezzetti, 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, le uova sbattute, 2 cucchiai di parmigiano, regola di sale.
- Farcire e cuocere i carciofi: riempire i carciofi con il composto di salsiccia, facendo attenzione a non romperli, dosporli in una pirofila l’uno accanto all’altro, distribuisci intorno le patate cotte precedentemente, irrorare con il resto del brodo vegetale e con 2 cucchiai d’olio evo, cosparger e i carciofi con il misto di parmigiano, pangrattato e l’olio evo mescolati separatamente.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti e sotto il grill per 5 minuti se vuoi una doratura croccante sulla superficie.
POSSO SOSTITUIRE IL CACIOCAVALLO CON LA SCAMORZA? GRAZIE MILLE! DANIELA