CHIFFON CAKE LIMONE E FRAGOLE, con purea di fragole fresche nell’impasto

CHIFFON CAKE LIMONE E FRAGOLE, con purea di fragole fresche nell'impasto

Chef: RITA FORNI
La chiffon in una versione zebrata ed originale alle fragole e limone. Torta più soffice non ce n'è! Il ciambellone americano vi stupirà in ogni sua variante...
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Preparazione 30 min
Cottura 1 h 10 min
Tempo totale 1 h 40 min
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina American
Porzioni 25 cm tortiera
Calorie 267 kcal

Ingredienti  

Per La chiffon cake

  • 256 g farina
  • 256 g zucchero
  • 108 ml olio di mais o altro olio insapore
  • 180 ml succo di limone e purea di fragole
  • 6 tuorli
  • 300 g albumi
  • 14 g lievito per dolci
  • 8 g cremor tartaro
  • 1 Pizzico sale
  • Qualche goccia di colorante rosso

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Per la glassa al limone

  • 150 g zucchero a velo
  • Succo di limone quel che serve per ottenere una pastella

Preparazione della ricetta
 

  • Dividere a metà tutti gli ingredienti per fare i due gusti, tranne gli albumi con il cremor tartaro che ho diviso dopo averli montati a neve.
  • Versare in due ciotole da planetaria le due metà di farine e il lievito setacciate, lo zucchero e il sale, creare un buco al centro e versare l'olio, i tuorli, in una il succo di limone e nell'altra la purea di fragole (nella ciotola della purea aggiungere un goccio di acqua, perché la purea è un po' densa).
    A questo punto montare gli albumi con il cremor tartaro e poi dividere a metà.
  • Azionare la planetaria con la foglia per impastare la metà con il succo di limone e, quando è ben miscelato, toglierlo e senza pulire la foglia inserire quello alla fragola.
    Nel frattempo aggiungere all'impasto al limone la meringa mescolando dal basso verso l'alto per non smontare.
  • All'impasto alla fragola aggiungere qualche goccia di colorante rosso perché la presenza di tuorli nell'impasto crea un colore che tende al nocciola, poi aggiungere gli albumi.
  • Versare nello stampo circa metà impasto alla fragola senza livellarlo, ma lasciandolo irregolare, poi sopra metà impasto al limone e proseguire fino ad esaurimento.
  • Lo stampo NON VA IMBURRATO.
  • Cuocerà a 160°C per circa 70 minuti.
  • Appena cotto estrarlo dal forno e farlo raffreddare rovesciato.
  • Per la glassa aggiungere allo zucchero a velo il succo di limone sufficiente per renderla una pastella e versare sul dolce freddo.Decorare a piacere.

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