CIAMBELLA ALLA CREMA DI COCCO E CIOCCOLATO, SENZA GLUTINE
RICETTA DI: RITA LA ROSA
Ingredienti:
per uno stampo da 20 cm (io ho usato quello di silicone per babà)
100 g di farina senza glutine
100 g di zucchero
100 g di burro
100 g di cioccolato fondente fuso
3 uova
un pizzico di sale
1 bustina vaniglia
4 g di lievito per dolci
per la crema al cocco
350 ml di latte
90 g di cocco essiccato
60 g di zucchero
100 g di panna
20 g di amido di mais
6 g di gelatina in fogli
2 cucchiai di mascarpone
2 cucchiai di liquore al cocco (io ho messo il rum)
Preparazione:
Preparare per il pan di spagna. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata il lievito, il burro fuso e il cioccolato fondente, mescolare delicatamente e per ultimo gli albumi montati a neve. Infornare a 160° per circa mezz’ora.
Preparare ora la crema al cocco.
Mettere in una pentola il latte con il cocco, lo zucchero, la panna e l’amido. Appena inizia a bollire togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina già ammollata e strizzata.
Mescolare bene e far raffreddare. Appena fredda aggiungere i 2 cucchiai di mascarpone e il liquore.
Ora tagliare il pan di Spagna e inzupparlo con qualche cucchiaio di latte o liquore al cocco, farcire con la crema al cocco e decorare a piacere.
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