CIAMBELLONE DI FROLLA, RICETTA DI IGINIO MASSARI

Iginio Massari è uno dei più grandi pasticceri moderni! Ogni volta con i suoi dolci ci regala perle di infinita bontà.

Oggi, nello specifico, prepariamo un ciambellone da leccarsi i baffi. Un ciambellone di frolla, per l’esattezza.

Pronti???

Ciambellone di frolla

Chef: Giovanna Li Vigni
Un'altra ricetta del nostro fantastico e amatissimo chef Iginio Massari. Il ciambellone di frolla!
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Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italiana
Porzioni 16
Calorie 200 kcal

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare il ciambellone di frolla

  • 50 g. miele di acacia
  • 1 bacello vaniglia
  • 165 g. burro
  • 100 g. zucchero a velo
  • 1/2 scorza limone grattugiato
  • 100 g uova
  • 3 g di sale
  • 325 g. farina
  • 5 g. lievito per dolci
  • 100 g. uvetta passa
  • 100 g. arancia candita
  • Granella di zucchero per la superficie
  • 1 uovo per la superficie
  • Ciliegie candite facoltative

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Preparazione della ricetta
 

Come preparare il ciambellone di frolla

  • Mettere in ammollo in acqua l’uvetta per reidratarla, sciogliere il sale in un cucchiaio di acqua e versarlo nelle uova miscelandole.
  • Nella planetaria versare il burro morbido con lo zucchero a velo.
  • Togliere i semi dal bacello di vaniglia e porli in planetaria con la buccia del limone grattugiato.Iniziare a lavorare pochi minuti con il gancio a K e aggiungere le uova.
  • Versare il miele.
  • Setacciare farina e lievito.
  • Unire l’uvetta strizzata e l’arancia candita
  • Aggiungerli all’impasto e lavorare pochissimo, solo il tempo di amalgamare gli ingredienti, togliere l’impasto e appoggiarlo sopra un foglio di carta forno.
  • Avvolgerlo e metterlo ad indurire per un’ora in frigorifero.
  • Trascorso il riposo infarinare leggermente il piano di lavoro, versare l’impasto e formare un rotolo.
  • Inserirlo in un anello da 20 cm di diametro dando una forma regolare.
  • Togliere un attimo l’anello e spennellare la ciambella con un uovo sbattuto.
  • Inserire nuovamente l’anello e se volete essere precisi inseritene uno più piccolo al centro, ricoprire completamente con lo zucchero in granella, se volete a questo punto infilate in superficie delle ciliegie rosse candite o nocciole intere. Infornare a 180 °C per 30 minuti, poi controllare la cottura con uno stecchino.
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