COLOMBA a CIAMBELLONE con LIEVITO di BIRRA pronta in mezza giornata RICETTA BIMBY e NON

• Iniziare la preparazione della COLOMBA a CIAMBELLONE con LIEVITO di BIRRA ricetta Bimby e non.

Preparare la biga

• Con gli ingredienti per la biga preparare un prefermento (biga) qualche ora prima e mantenerlo a temperatura ambiente, ben coperto.
• Prova la colomba senza burro e la colomba con lievito madre.

Preparare l’impasto

• Se non avete il Bimby usate la planetaria o impastare a mano.
• Mettere nel boccale del Bimby il latte e il lievito di birra: 10 sec. Vel. 4.
• Aggiungere il prefermento preparato in precedenza, le uova: 1 minuto vel. Spiga.
• Aggiungere lo zucchero, il miele, la manitoba (o farina 0), il sale, 2 minuti vel. Spiga.
• Unire 100 g di burro morbido a piccole dosi dal foro del coperchio: 2 minuti vel. Spiga.
• Far lievitare dentro al boccale fino al raddoppio (circa 2 ore).
• Sgonfiare l’impasto azionando a vel spiga il Bimby e nel frattempo aggiungere dal foro del coperchio la buccia del limone e dell’arancia grattugiata e i restanti 100 g di burro a piccole dosi: 3 minuti vel. Spiga.
• Trasferire l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dare 2 giri di pieghe; mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare 30 minuti.
• Una volta lievitato fare 1 giro di pieghe poi allargare con le mani l’impasto, fino ad ottenere un rettangolo di circa 30 x 40 cm.
• Distribuire sopra l'arancia candita e arrotolare dal lato più lungo fino a formare un rotolo. Mettere il rotolo nello stampo da ciambellone (32 cm diametro) imburrato e leggermente infarinato e mettere a lievitare in luogo caldo, magari aiutando la lievitazione con una ciotola di acqua calda, fin quando l’impasto raggiunge quasi il bordo della tortiera.
• Intanto preparate la glassa inserendo le mandorle, lo zucchero e la maizena nel Bimby: 10 secondi vel 4, inserire poi la farfalla e aggiungere l’albume e l’aroma di mandorla, 1 minuto vel. 4.
• Quando mancano circa 15 minuti alla fine della lievitazione accendere il forno a 180°.
• Prima di infornare la Colomba, distribuite sopra la glassa e decorare con mandorle intere, a scaglie e granella di zucchero.
• Infornare mantenendo il forno statico a 180° per 15 minuti, poi abbassare a 170° per altri 30 minuti. Se necessario coprire con un foglio per non far scurire troppo la glassa. Fare la prova stecchino e, una volta spento il forno tenere ancora 10 minuti all’interno con lo sportello leggermente aperto.

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• La COLOMBA a CIAMBELLONE con LIEVITO di BIRRA ricetta Bimby e non è pronta per essere gustata.