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cous cous al pesce
Il cous cous è un piatto unico perfetto da servire in ogni stagione. In inverno si gusta caldo, mentre in estate si può servire freddo o tiepido come piatto unico.
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- Calamari
- Gamberoni
- Gamberetti
- Pesce da brodo
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Aglio
- Alloro
- Curcuma
- Prezzemolo
- Peperoncino Di solito metto anche vongole e cozze che oggi non avevo
Preparazione della ricetta
- Mi preparo il brodo di pesce utilizzando una cipolla, l’alloro, una carota, il sedano.
- Metto anche qualche testa dei gamberoni e il pesce da brodo, oggi ho messo la testa di un salmone.
- Faccio bollire per circa mezz’ora. Il tutto verrà filtrato e utilizzato per irrorare il cous cous.
- La parte solida (quindi teste e pezzi di cipolle, sedano, carote le passerò con un passa pomodoro per ricavarne una cremina da aggiungere al brodo. (non si deve sprecare nulla).
- In un padella capiente faccio un soffritto con cipolla e aglio ed aggiungo il pesce, un bel po’ di vino che lascio evaporare a fiamma alta.
- Dopodiché abbasserò la fiamma e lascio cuocere il tempo necessario che occorre al pesce, aggiungendo sale e prezzemolo.
- Mi servo di una ciotola per mettere da parte un bel po’ di pesce già cotto, lasciando nella padella tutto il sughetto formatosi ed anche qualche pezzo più piccolo di pesce.
- Qui mentre è ancora caldissimo verserò tutto il cous cous e la curcuma, mescolo un po’ e metto il coperchio per circa 10 minuti in modo che il cous cous assorba tutto il sughetto.
- Ne aggiungo ancora un po’ di quello che ho precedentemente messo da parte già filtrato ed adagio sopra tutto il pesce per decorare.
- Ancora un po’ di prezzemolo.
- A tavola porto il restante brodo bollente che si aggiunge al proprio piatto nella quantità desiderata. Io metto anche il peperoncino.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.