Articolo aggiornato il 20 Febbraio 2021 da Le mille ricette
Oggi vediamo insieme come fare le crespelle calabresi.
CRESPELLE CALABRESI
Deliziose crespelle di patate che si preparano in Calabria durante le feste natalizie. Sono semplici da preparare e squisite gustate calde.
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- Cosa occorre per fare le crespelle calabresi
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Per le crespelle
- 1 kg patate a pasta gialla
- 700 g farina 0
- 300 g semola di grano
- 1/2 cubetto lievito di birra fresco
- 50 ml acqua tiepida
- sale qb
Per friggere
- Olio extra vergine d’oliva o olio di semi
Preparazione della ricetta
Come fare le crespelle calabresi
- Lavare accuratamente le patate, poi lessarle con tutta la buccia per circa 30 minuti, pelarle e passarle con lo schiacciapatate quando sono ancora calde, salare e lasciare intiepidire. Setacciare le farine ed incominciare ad incorporare nelle patate, aggiungere il lievito disciolto nell’acqua tiepida; impastare bene (io ho impastato a mano ma potete usare una planetaria con gancio k); l’impasto deve risultare bello liscio e non appiccicoso, se serve aggiungere ancora farina, salare a piacere (io ne ho usati 3 cucchiaini).
- Formare delle palline di circa 70-80 grammi e stendere a bastoncino; posizionare su teli da cucina infarinati, coprire e lasciare lievitare per circa 3 ore.
- Versare l’olio in una padella con bordi alti, mettere sul fuoco e, quando l’olio arriva alla giusta temperatura, prendere i bastoncini, chiudere a ciambella e friggere le crespelle; rigirarle e togliere quando sono ben dorate.
- Lasciare sgocciolare l’olio in eccesso su carta da cucina. Si possono gustare semplicemente così oppure cosparse con zucchero semolato o con un filo di miele.