CROCCHETTE DI RISO E MELANZANE

RICETTA DI: TERESA ALFANO

Ingredienti:

400 g di riso 2 melanzane 2 uova Parmigiano Pepe Prezzemolo Basilico Pan grattato

Per la pastella

Acqua farina sale 1 uovo

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata, scolate al dente e mettere da parte. Friggere le melanzane tagliate a cubetti con un filo d’olio e aglio tagliato piccolo per 10 minuti circa. Una volta cotta mettere da parte e fare raffreddare. Prendere il riso, mettere le melanzane l’uovo, il formaggio, il prezzemolo, il basilico e il pepe, con le mani umide formare le crocchette e passarle nella pastella, nel pan grattato e friggere. Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it