CROSTATA CON FRANGIPANE ALLE MANDORLE E MELE GOLDEN

Un dolce dalla consistenza particolare, la crostata di frangipane è un dolce dalla consistenza friabile.

Perfetta da accompagnare a un buon thé, è la crostata ideale per chi vuole assaporare qualcosa di diverso dal solito.

Crostata con frangipane alle mandorle e mele golden

Chef: Laura Zietta
La crostata frangipane, un dolce delle tradizioni popolari nordiche goloso e dal gusto inconnfondibile.
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Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italiana
Porzioni 12 porzioni
Calorie 220 kcal

Ingredienti  

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Cosa ci serve per preparare la crostata con frangipane alle mandorle e mele golden

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    Per il composto frangipane

    • 250 g. farina di mandorle
    • 250 g. burro
    • 250 g. zucchero a velo
    • 100 g. farina 00
    • 250 g. uova intere
    • 150 g. mele
    • Golden a cubetti

    Per la frolla

    • 200 g. burro
    • 200 g. zucchero
    • 105 g. uova intere
    • 500 g. farina

    Per decorare

    • 2-3 mele Golden
    • granella di nocciole
    • confettura di albicocche

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare la crostata con frangipane alle mandorle e mele golden

    • Iniziare dalla frolla perché necessità di un passaggio in frigorifero: lavorare con il gancio a foglia il burro nella planetaria fino ad ammorbidirlo, unire la farina, lo zucchero ed infine le uova.
    • Proseguire la lavorazione fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigorifero per circa 1 ora.
    • Nel frattempo preparare la crema frangipane: lavorare in planetaria con la frusta il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
    • Versare a filo le uova e proseguire a mescolare. Incorporare ora le farine e quando tutto sarà ben amalgamato aggiungere le mele tagliate a cubetti.
    • Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla e foderare una tortiera da crostate precedentemente ben imburrata o coperta con carta forno.
    • Stendere un velo di confettura sulla base, cospargere con granella di nocciole e distribuire sopra al tutto la crema frangipane.
    • Lavare bene le mele, tagliarle a fettine sottili (io ho usato una mandolina) e distribuirle a raggiera sopra la crema partendo dal bordo esterno ed accavallandole un pochino per fissarle meglio.
    • Io ad alcuni spicchi ho lasciato la buccia ed ho fatto un giro di mele con buccia ed uno senza, in questo modo si ottiene un effetto cromatico piú carino.
    • Completati tutti i giri ed ottenuto un bel fiore, infornare a 180* (forno preriscaldato) per circa 35 minuti o fino a doratura .
    • A cottura ultimata, lasciare intiepidire, sformare il dolce e porlo nel piatto da portata.
    • Preparare la gelatina neutra e con l’aiuto di un pennello fare un passaggio su tutta la superficie e lucidare la crostata in modo uniforme.
    • Se non si ama la gelatina, si può sostituire con un po’ di confettura diluita con un goccio di acqua e scaldata sul fornello per renderla fluida.

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