CROSTATA CON FRANGIPANE ALLE MANDORLE E MELE GOLDEN

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CROSTATA CON FRANGIPANE ALLE MANDORLE E MELE GOLDEN

RICETTA DI: LAURA ZIETTA INGREDIENTI: per il composto frangipane: 250 g di farina di mandorle 250 g di burro 250 g di zucchero a velo 100 g di farina 00 250 g di uova intere 150 g di mele Golden a cubetti per la frolla: 200 g di burro 200 g di zucchero 105 g di uova intere 500 g di farina inoltre: 2-3 mele Golden granella di nocciole confettura di albicocche (io ho usato pesche) gelatina neutra per la lucidatura finale PREPARAZIONE: Iniziare dalla frolla perché necessità di un passaggio in frigorifero: lavorare con il gancio a foglia il burro nella planetaria fino ad ammorbidirlo, unire la farina, lo zucchero ed infine le uova. Proseguire la lavorazione fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo preparare la crema frangipane: lavorare in planetaria con la frusta il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare a filo le uova e proseguire a mescolare. Incorporare ora le farine e quando tutto sarà ben amalgamato aggiungere le mele tagliate a cubetti. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla e foderare una tortiera da crostate precedentemente ben imburrata o coperta con carta forno. Stendere un velo di confettura sulla base, cospargere con granella di nocciole e distribuire sopra al tutto la crema frangipane. Lavare bene le mele, tagliarle a fettine sottili (io ho usato una mandolina) e distribuirle a raggiera sopra la crema partendo dal bordo esterno ed accavallandole un pochino per fissarle meglio. Io ad alcuni spicchi ho lasciato la buccia ed ho fatto un giro di mele con buccia ed uno senza, in questo modo si ottiene un effetto cromatico piú carino. Completati tutti i giri ed ottenuto un bel fiore, infornare a 180* (forno preriscaldato) per circa 35 minuti o fino a doratura. CROSTATA CON FRANGIPANE ALLE MANDORLE E MELE GOLDENA cottura ultimata, lasciare intiepidire, sformare il dolce e porlo nel piatto da portata. Preparare la gelatina neutra e con l’aiuto di un pennello fare un passaggio su tutta la superficie e lucidare la crostata in modo uniforme. Se non si ama la gelatina, si puó sostituire con un po’ di confettura diluita con un goccio di acqua e scaldata sul fornello per renderla fluida. Suggerimento: Le dosi indicate sono piuttosto abbondanti quindi, per fare una sola crostata, é consigliabile dimezzarle. Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it

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