Spume alle mandorle: golosi pastìccini con albumi e mandorle a lamelle (senza glutine)

• Come si vedrà, le Spumette con mandorle a lamelle sono una ricetta davvero semplice e veloce, oltre che povera di grassi.
• Prima di iniziare la preparazione, si consiglia di preriscaldare il forno a 150 gradi per risparmiare tempo in seguito.
• Per prima cosa, separare gli albumi dai tuorli ed eventualmente conservare questi ultimi per altre ricette.
• Munirsi quindi di una ciotola e versarvi all'interno i due o tre albumi. Attenzione: è di importanza fondamentale che siano a temperatura ambiente, altrimenti la preparazione non riuscirà!
• Con l'aiuto di una frusta elettrica, montare a neve gli albumi insieme allo zucchero semolato e alla busta di vanillina, fino ad ottenere un composto ben fermo e compatto. Per facilitare il procedimento è possibile aggiungere agli albumi un pizzico di sale fino.
• A questo punto, unire al composto le mandorle, mescolando delicatamente per non rischiare di smontarlo. Le mandorle possono essere tagliate a lamelle sottili oppure tritate grossolanamente, a seconda del gusto e della disponibilità di ciascuno.
• Prendere una teglia e ricoprirla di carta da forno. Con l'aiuto di uno o due cucchiai, prelevare piccole quantità, all'incirca della stessa dimensione, del composto montato e posarle sulla carta, facendo attenzione a mantenerle ben distanziate per evitare che in forno si attacchino tra di loro.
  
• Infornare a 150 gradi, possibilmente in forno ventilato, e cuocere per circa 20 minuti.
• Per essere sicuri che le Spumette con mandorle a lamelle siano cotte, verificare se si staccano facilmente dalla teglia e se sulla superficie si sono fermate delle sottili crepe: in caso affermativo potete sfornarle.
• Le Spumette con mandorle a lamelle sono già pronte!

Come conservare e utilizzare le Spumette con mandorle a lamelle

• Si possono conservare a lungo in un contenitore a chiusura ermetica o sotto una campana di vetro, l'importante è che non vengano a contatto con fonti di umidità.
• Ottime da gustare da sole, magari insieme al caffè, le Spumette con mandorle a lamelle si possono usare anche per decorare torte, semifreddi e gelati, poiché il loro gusto delicato non contrasta né copre gli altri sapori.