CROSTATA FARCITA CON MASCARPONE E PESCHE

La crostata di pesche è un dolce facile da preparare, e dal gusto particolare.

La frizzantezza acidula della pesca si unisce alla morbidezza vellutata del mascarpone.

Una base di biscotto accoglie una deliziosa crema con mascarpone e frutta, per un dolce fresco e delizioso da offrire come dessert o anche da mangiare a colazione.

Crostata farcita con mascarpone e pesche

Chef: Luisa Arato
La crostata con mascarpone e pesche è una torta golosa e fresca. Un guscio di frolla avvolge una crema di mascarpone
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Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Tempo totale 40 min
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italiana
Porzioni 12 persone
Calorie 200 kcal

Attrezzatura

  • stampo da 24 cm

Ingredienti  

Come preparare la crostata farcita con mascarpone e pesche

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    Per la frolla

    • 250 g. farina
    • 100 g. burro
    • 1 uovo
    • 90 g. zucchero
    • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
    • Buccia grattugiata di 1 limone

    Per la crema

    • 250 g. mascarpone
    • Pesche sciroppate q.b
    • 150 g. panna montata
    • 100 g. zucchero a velo
    • 3 cucchiai di succo di conservazione di pesche
    • 3 g. colla di pesce
    • 1/2 cucchiai di vaniglia pura
    • Buccia grattugiata di 1 limone
    • Biscotti digestive q.b
    • Confettura di pesche q.b

    Per la gelatina di pesche

    • 5 mezze pesche sciroppate
    • 60 g. succo di conservazione delle pesche
    • Succo di 1/2 limone
    • 4 g colla di pesce

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare la crostata farcita con mascarpone e pesche

    • Procedimento per la frolla. Lavorate velocemente tutti gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo per 1 ora.
    • Stendete la pasta allo spessore di 4 mm e rivestite lo stampo imburrato ed infarinato, rifilate i bordi in eccesso, pungete il fondo con una forchetta.
    • Proteggete il guscio con carta forno e riempitelo con il riso. Infornate a 180° per 15 minuti, eliminate la carta forno e continuate la cottura per altri 5 minuti.
    • Sfornate e fate raffreddare. Procedimento per la farcia. Montate il mascarpone con lo zucchero a velo, aromatizzate con la vaniglia e la buccia grattugiata del limone. Unite la panna montata delicatamente.
    • Scaldate il liquido di conservazione delle pesche, lontano dal calore fatevi sciogliere la colla di pesce. Unite il liquido alla farcia di mascarpone, ponete in frigo per 10 minuti.
    • Assemblaggio della crostata.
    • Velate il fondo della frolla fredda con la confettura di pesche, sovrapponete i biscotti e adagiate capovolta le mezze pesche, dopo aver appoggiato nell’incavo centrale una fettina di fragola.
    • Ricoprite con la farcia al mascarpone, pareggiate e mettete in frigo.
    • Frullate le pesche con il liquido di conservazione e il succo di limone.
    • Setacciate e scaldare il composto e, lontano dal calore, fate sciogliere la colla di pesce; fate raffreddare ma non fate indurire e versate sulla crostata. Porre il dolce in frigo per 4 ore.
    • Completate decorando con le fragole.

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