Una torta salata che non è la solita sfoglia: una base croccante, tanto formaggio filante e il gusto delle melanzane con il prosciutto cotto!
Crostata salata al pecorino con melanzane grigliate
- tortiera per crostata
Cosa occorre per preparare la crostata salata al pecorino con melanzane grigliate
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Per la briseé al pecorino:
- 120 g farina 00
- 120 g farina manitoba
- 100 g burro a pezzi morbido
- 50 g pecorino grattugiato
- Un pizzico di prezzemolo tritato
- Sale qb
- Un pizzico Aglio in polvere
- Acqua fredda qb
Per la farcia:
- 1 melanzana grigliata
- 2 mozzarelle
- 4-5 pomodorini
- Un tenerone al prosciutto cotto
- Origano qb
- Olio evo qb
- Sale qb
Come si prepara la crostata salata al pecorino con melanzane grigliate
- Procedimento per la briseé
- In una ciotola mescolare le due farine. Aggiungere il pecorino, il prezzemolo, l’aglio, il sale e il burro a pezzi.
- Formare dei grandi bricioloni.
- Aggiungere l’acqua e impastare fino a formare un panetto liscio e asciutto; Ricoprire con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 1/2 ora.
- Nel frattempo grigliare la melanzana.
- Assemblaggio della crostata salata Riprendere il panetto, infarinare un piano e stenderlo con il mattarello.
- Adagiare la sfoglia in uno stampo da crostata rivestito di carta da forno.
- Premere la pasta per far aderire bene i bordi.
- Bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.
- Sistemare le fette della melanzana a raggiera, alternando con fette di mozzarella e pomodoro.
- Al centro adagiare il tenerone e sopra esso guarnite con altre fette di melanzana, pomodoro e mozzarella.
- Condire il tutto con sale, pepe, origano e un filino di olio evo.
Cottura della crostata salata al pecorino
- Infornare a 200° per 20/25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Se si forma troppo liquido fate colare delicatamente.
Lo sapevi che il pecorino….
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In Italia ci sono ben 8 DOP di pecorino. I tipi più famosi sono quello sardo, toscano e romano. Ci sono poi il pecorino lucano di Filiano, il pecorino di Picinisco nel frusinate. Terminiamo con il pecorino siciliano, delle Balze Volterrane e di Crotone.