CROSTATINE ALLA CREMA DI POMPELMO ROSA E RICOTTA ALL’ARANCIA

Come preparare le crostatine alla crema di pompelmo rosa e ricotta all'arancia

• Per prima cosa preparare la frolla, setacciare la farina con il lievito, unire lo zucchero a velo ed il burro a pezzetti, lavorare con una spatola per evitare di scaldare il burro finché non sarà stato assorbito.
• Aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia e l’uovo ed amalgamare fino ad ottenere un panetto omogeneo, lasciare riposare nel frigorifero per un’ora.
• Nel frattempo spremere il pompelmo per ottenere il succo, lavorare le uova con lo zucchero ed amalgamarvi la farina setacciata evitando di formare grumi.
• Aggiungere al composto il succo regolandosi con la quantità a seconda della grandezza del frutto (la metà o al massimo ¾), fondere il burro al microonde o sul fornello senza farlo friggere ed appena sarà tiepido, unirlo alla crema amalgamando con una frusta a mano. Imburrare degli stampi per crostatine e foderarli con la frolla evitando uno spessore eccessivo (io ho usato 6 stampi a cuore di 1
• 2,5 × 12 cm ca, se sono più piccoli utilizzarne un numero maggiore).
• Bucherellare la frolla con uno stecchino e versare la crema di pompelmo con un mestolo, dividendola equamente, cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20/25 minuti, gli ultimi 5 con calore solo dal basso.
• Mentre raffreddano preparare la crema di ricotta.

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• Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo ed aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia, inserire la crema in una sac à poche e decorare le crostatine ormai fredde e sformate, spolverizzare leggermente di cacao prima di servire e decorare a piacere con spicchi di pompelmo rosa.