Crostatine alla crema di pompelmo rosa e ricotta all’arancia
Crostatine alla crema di pompelmo: delicate ed agrumate, profumatissime e deliziose
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Cosa ci serve per preparare le crostatine alla crema di pomplemo rosa e ricotta all'arancia
Per la frolla
- 140 g farina 00
- 60 g zucchero a velo
- 60 g burro
- 1 uovo
- ¼ cucchiaino di lievito per dolci
- la buccia grattugiata di un’arancia non trattata
Per la crema al pompelmo rosa
- 2 uova
- 85/90 g zucchero fine non a velo
- 1 pompelmo rosa 1
- ½ cucchiaio di farina
- 35 g burro
Per la ricotta all'arancia
- 200 g ricotta vaccina soda
- 2 cucchiai rasi di zucchero a velo regolarsi secondo il proprio gusto ma evitando di dolcificare eccessivamente
- la buccia grattugiata di un’arancia non trattata
- cacao amaro q b
- spicchi di pompelmo rosa per la rifinitura
Preparazione della ricetta
Come preparare le crostatine alla crema di pompelmo rosa e ricotta all'arancia
- Per prima cosa preparare la frolla, setacciare la farina con il lievito, unire lo zucchero a velo ed il burro a pezzetti, lavorare con una spatola per evitare di scaldare il burro finché non sarà stato assorbito.
- Aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia e l’uovo ed amalgamare fino ad ottenere un panetto omogeneo, lasciare riposare nel frigorifero per un’ora.
- Nel frattempo spremere il pompelmo per ottenere il succo, lavorare le uova con lo zucchero ed amalgamarvi la farina setacciata evitando di formare grumi.
- Aggiungere al composto il succo regolandosi con la quantità a seconda della grandezza del frutto (la metà o al massimo ¾), fondere il burro al microonde o sul fornello senza farlo friggere ed appena sarà tiepido, unirlo alla crema amalgamando con una frusta a mano. Imburrare degli stampi per crostatine e foderarli con la frolla evitando uno spessore eccessivo (io ho usato 6 stampi a cuore di 1
- 2,5 × 12 cm ca, se sono più piccoli utilizzarne un numero maggiore).
- Bucherellare la frolla con uno stecchino e versare la crema di pompelmo con un mestolo, dividendola equamente, cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20/25 minuti, gli ultimi 5 con calore solo dal basso.
- Mentre raffreddano preparare la crema di ricotta.
- Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo ed aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia, inserire la crema in una sac à poche e decorare le crostatine ormai fredde e sformate, spolverizzare leggermente di cacao prima di servire e decorare a piacere con spicchi di pompelmo rosa.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.