Un crostino che bellissimo da vedere: il parmigiano, qui, è verde. Il segreto è frullarlo con il basilico, così da ottenere una polvere aromatica e coloratissima con cui si insaporisce il pane prima di renderlo croccante in forno.
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Questi sono davvero sfiziosi per un aperitivo estivo o per una cena informale ma d’effetto. Un’idea sfiziosa che valorizza pochi ingredienti di qualità: dopo averla vista sui social, non abbiamo resistito e abbiamo testato subito la ricetta.
Bruschette con parmigiano verde, burrata e pomodorini
- 2 panini va bene usare anche quelli all’olio
- 80 g parmigiano intero
- 20-25 g basilico
- Burrata q.b. oppure mozzarella q.b.
- Pomodorini q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Tagliare i panini a fettine non troppo sottili.
- Asciugare molto bene il basilico. Metterlo in un mixer con il parmigiano a pezzi e frullare fino a ottenere un formaggio verde, fine e profumato.
- Rivestire una teglia con carta forno e aggiungere un filo d’olio.
- Distribuire sulla carta forno una parte del parmigiano al basilico, creando una base sottile. Appoggiare sopra le fettine di pane.
- Aggiungere un altro filo d’olio sul pane e cuocere in forno caldo a 180°C per 8-10 minuti, finché i crostini saranno dorati e il formaggio avrà formato una crosticina saporita.
- Tagliare i crostini in porzioni più piccole, se necessario.
- Completare ogni fetta con burrata o mozzarella e pomodorini. Servire subito, quando la base è ancora croccante.
Parmigiano e basilico, l’incontro che profuma di pesto
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Il tocco che rende speciali questi crostini è il cosiddetto “parmigiano verde”, ovvero il formaggio stagionato frullato con il basilico fresco. Un abbinamento che, a ben guardare, richiama uno dei connubi più celebri e riusciti della gastronomia italiana, quello alla base del pesto, e che vale la pena approfondire per capire perché funziona così bene. L’accostamento tra il parmigiano, o più in generale i formaggi stagionati a pasta dura, e il basilico è infatti un pilastro della cucina italiana, in particolare di quella ligure.
Il pensiero corre immediatamente al pesto alla genovese, un condimento dal profumo inconfondibile. Ma cosa rende questo abbinamento tanto armonioso? Il perfetto equilibrio e la complementarità dei due sapori. Il parmigiano stagionato ha un gusto ricco, intenso e deciso, caratterizzato da quella nota sapida e da quel sapore pieno che i palati esperti definiscono “umami”, quella sapidità appagante tipica dei formaggi molto stagionati.
Il basilico, dal canto suo, porta con sé tutta la sua freschezza aromatica, quel profumo erbaceo, leggermente pepato e balsamico che è il simbolo stesso dell’estate mediterranea. Un connubio in cui nessuno dei due sapori sovrasta l’altro, ma anzi si esaltano a vicenda, creando qualcosa di più complesso e appagante.
Un dettaglio importante è proprio quello di utilizzare basilico ben asciutto: l’umidità, infatti, renderebbe il composto pastoso invece che polveroso e potrebbe far annerire più rapidamente le foglie. Cospargere il pane con questo parmigiano verde prima di tostarlo permette agli aromi di sprigionarsi con il calore, insaporendo il crostino in profondità.