CUPOLETTE DI UOVA SODE CON RISO ALLO ZAFFERANO E ROSE DI PISELLI

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CUPOLETTE DI UOVA SODE CON RISO ALLO ZAFFERANO E ROSE DI PISELLI

RICETTA DI: ALESSIA LA POSTA

Ingredienti:

6 uova

Per il risotto

250 g riso per risotti (uso il flora per risotto non sottovuoto, tiene meglio la cottura)
Mezza cipolla
Mezza zucchina o tutta
100 g prosciutto cotto
Zafferano

Stampini a cupola da 7-8 cm

Preparazione:

Bollire 6 uova in acqua. Terminata la cottura, circa 8 minuti dal bollore, sbucciarle e metterle da parte.
Ben fredde tagliarle con il taglia uovo, facendo attenzione a non disfare le fettine ottenute.
Preparare un brodo vegetale con zucchina, carota, patate, sedano e una foglia di bieta (deve essere almeno mezzo litro di brodo).
Preparare ora il risotto.
Soffriggere la cipolla, unire poco brodo e farla appassire. Unire poi la zucchina a cubetti.
Portare a cottura.
Mentre soffrigge unire il riso e far tostare. Sfumate con vino bianco. Portare a cottura con un mestolo di brodo alla volta, in ultimo aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo e mescolare. Unire anche il prosciutto cotto, mantecare e lasciar riposare.
Mescolare con del grana.
Preparare le rose di piselli.
CuoCere dei pisellini finissimi in mezza cipolla ed un filo d’olio. A cottura ultimata, frullare unendo del grana.
(chi vuole anche un po’ di pecorino grattugiato).
Ammollare mezzo foglio di colla di pesce in acqua fredda, strizzare ed unire alla purea calda.
Foderare lo stampo a forma di roselline con della pellicola ungendo l’interno. Versare la purea e lasciar raffreddare il composto in frigo, poi togliere dallo stampo tirando su la pellicola.
Foderare con pellicola le cupolette, far aderire, ungere con olio l’interno e disporre le fettine di uovo.
Riempire con il risotto pressando un po’.
Ricoprire con pellicola e lasciar riposare in frigo.
Una volta freddo rovesciare e comporre il piatto come in foto.

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