Ma cosa ne fai di un dado di carne fatto in casa, se esistono già in vendita? Per la tua salute, basta come motivazione?
Perché non comprare più i dadi?
I dadi già pronti sono sempre da evitare in quanto ricchi di conservanti di dubbia utilità. Ma non solo, farne uno in casa equivale a ridurre gli sprechi e, dettaglio da non sottovalutare, ottenere un insaporitore che ha davvero il sapore degli ingredienti che contiene. A differenza dei dadi industriali, spesso troppo salati e ricchi di additivi, quello fatto in casa è un concentrato genuino di carne e verdure, perfetto per dare carattere a moltissime preparazioni senza appesantirle.
Molti lo associano solo al brodo, ma il dado casalingo è utile in una miriade di ricette: puoi scioglierlo in acqua per una minestra veloce, usarlo per dare corpo a un risotto, insaporire le verdure saltate in padella o persino usarlo per ottenere una salsa di accompagnamento per l’arrosto. Una volta preparato e conservato nel modo giusto, diventa un alleato prezioso da tenere in frigo.
Per quanto riguarda gli ingredienti, la versione che segue è quella classica a base di carne e ortaggi, ma nulla vieta di fare un dado vegetale, la cui ricetta puoi trovarla qui. Basta un po’ di attenzione in fase di preparazione e otterrai un dado di qualità nettamente superiore a quelli confezionati, senza dover fare salti mortali.
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Ricetta dado di carne fatto in casa
Serviranno 150 g di carne di manzo, una carota, una cipolla, una costa di sedano, dell’acqua e del sale grosso (quanto bastano) e un rametto di maggiorana, ma quest’ultimo è opzionale.
Dopo aver lavato bene le verdure e tagliato tutto a pezzetti, puoi passare alla cottura. Ti basterà mettere la carne e gli ortaggi in una pentola capiente, aggiungere qualche fogliolina aromatica, un po’ d’acqua e una buona quantità di sale grosso. Lascia andare tutto a fiamma bassa, con il coperchio e prenditi almeno due ore. Ogni tanto dai una mescolata, giusto per evitare che qualcosa si attacchi sul fondo o che si secchi troppo.
Quando tutto sarà ben cotto e gli ingredienti si saranno ammorbiditi, puoi frullare il composto. L’obiettivo è ottenere una crema liscia e omogenea. Se noti che il risultato è troppo liquido, rimettilo sul fuoco e lascialo andare ancora qualche minuto, finché non si addensa come si deve. A questo punto, il tuo dado è pronto per essere messo da parte.
Per conservarlo hai due alternative: la prima opzione è il congelatore. Versa il composto negli stampini per ghiaccio, lascialo congelare, poi trasferisci i cubetti in un sacchetto per alimenti. Così avrai sempre porzioni comode, da usare al volo, senza dover scongelare tutto ogni volta. La seconda possibilità è conservare il dado nei classici vasetti di vetro. Qui c’è un passaggio in più: la sterilizzazione. Dopo averli riempiti con il dado caldo, chiudi bene i barattoli e falli bollire a bagnomaria per circa venti minuti. Una volta freddi, potrai conservarli in dispensa per diversi mesi, anche oltre un anno.
Consigli utili
A proposito di dettagli che fanno la differenza, vale la pena soffermarsi un attimo sul sale. In questa ricetta ha un ruolo chiave, non solo per insaporire, ma anche per conservare. Quindi non è il caso di ridurlo troppo, altrimenti rischi che il dado si rovini col tempo. Quando lo userai per cucinare, ricordati solo di assaggiare sempre prima di aggiungere altro sale: così eviti di salare troppo le preparazioni.
Un’altra cosa utile da sapere è che questa ricetta si presta a essere personalizzata. Se ti va, puoi arricchirla con erbe aromatiche come rosmarino, alloro o salvia. C’è anche chi aggiunge un po’ di pomodoro per dare un tocco di colore e sapore in più. E se ti capita di avere avanzi di carne da altre ricette, puoi utilizzarli tranquillamente: è un ottimo modo per ridurre gli sprechi e trasformare tutto in qualcosa di davvero utile.
Preparare il dado in casa è anche una scelta pratica ed ecologica. Non hai bisogno di comprare confezioni inutili, riduci i rifiuti e sfrutti meglio gli ingredienti che hai già. E il risultato è un insaporitore genuino, senza conservanti né ingredienti misteriosi, che può diventare un ingrediente fisso nella tua cucina. Più naturale, più economico, più controllato. Una volta che inizi, difficilmente tornerai indietro.