DELIZIE AL LIMONE DI SAL DE RISO, tortine cremose golosissime!

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DELIZIE AL LIMONE DI SAL DE RISO, tortine cremose golosissime!

Chef: ANNA SALOMONE
Cercate una ricetta per preparare un dolce freschissimo e cremoso? Eccovi accontentati, le DELIZIE AL LIMONE DI SAL DE RISO sono delle tortine cremose golosissime, ripiene di crema al limone e panna!
3 da 4 voti
Preparazione 3 h
Cottura 20 min
Riposo in freezer 1 h
Tempo totale 4 h 20 min
Portata Dessert
Cucina Italian
Porzioni 8 Tortine
Calorie 344 kcal

Ingredienti
  

Per il pan di Spagna

  • 150 g uova sgusciate
  • 40 g farina
  • 25 g fecola di patate
  • 25 g farina di mandorle
  • 90 g zucchero
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 1/2 buccia limone grattugiata
  • 1 pizzico sale

Per la crema al limone

  • 40 g tuorli
  • 40 g zucchero
  • 40 g burro
  • 40 g succo di limone filtrato
  • 1 buccia di 1limone

Per la crema pasticcera

  • 180 ml latte intero fresco
  • 80 ml panna fresca liquida
  • 80 g tuorli
  • 60 g zucchero
  • 15 g amido di mais
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 1 buccia di un limone
  • 1 pizzico sale

Per la finitura

  • 250 ml panna fresca liquida
  • 25 g zucchero al velo
  • 40 ml latte intero fresco
  • 30 ml limoncello
  • 2 bucce di 2 limoni

Per la bagna

  • 30 ml acqua
  • 30 g zucchero
  • 1 buccia limone
  • 50 ml limoncello

Per decorare

  • 200 ml panna fresca
  • 20 g zucchero al velo
  • Zeste di limone

Istruzioni
 

Preparare il Pan di Spagna

  • Montare le uova con lo zucchero, il sale e i semi di vaniglia fino a renderli bianchi e spumosi. Setacciare la farina e la fecola e unire la farina di mandorle. Con una spatola incorporare poco per volta al composto di uova, con movimento dal basso verso l’alto.
  • Versare negli stampini imburrati e infarinati. Infornare in forno preriscaldato a 170 gradi per 15-20 minuti.

Preparare la Bagna

  • Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la buccia di limone e porre sul fuoco. Far bollire per un minuto, spegnere ed aggiungere il limoncello.

Preparare la crema al limone

  • Grattugiare la buccia di un limone e metterla in infusione per 20 minuti nel succo filtrato (40 ml).
  • Sbattere i tuorli con lo zucchero e diluire con il succo del limone. Cuocere al minimo, mescolando fino ad 80 gradi. Mettere il pentolino in una ciotola con acqua fredda per abbassare la temperatura. Lavorare un po’ la crema con il mixer ad immersione.
  • Quando la temperatura scenderà a 40 gradi, unire il burro morbido a pezzettini con l’aiuto del mixer. Coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo.

Preparare la crema pasticcera

  • In un pentolino mettere la panna, il latte, un pizzico di sale e la buccia del limone. Portare al limite dell’ebollizione, spegnere e lasciare così per un’ora.
  • Sbattere i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia. Unire la maizena e diluire con il latte riportato a bollore e filtrato. Cuocere mescolando, finché la crema non raggiunge 85 gradi. Travasare, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare. Conservare in frigo.
  • Montare la panna con lo zucchero al velo, aggiungere le bucce di limone (Meglio lasciare insaporire 12 h in frigo anticipando questo passaggio).
  • Amalgamare la crema pasticcera e quella al limone (devono essere ben fredde), aggiungere 30 ml di limoncello e 30 g di panna montata (quella preparata con le bucce di limone). Riempire un sac a poche con beccuccio tondo liscio di media misura. Affondare il beccuccio nella parte inferiore della cupoletta e spremere la crema all’interno. Appoggiare su un vassoio e bagnare con la bagna preparata. Mettere in freezer almeno un’ora.
  • Alla crema rimasta aggiungere 200 g della panna montata preparata e 40 ml di latte. La quantità di latte potrebbe variare; aggiungerne poco per volta per ottenere una glassa abbastanza morbida, ma che non coli troppo. Affondare dal lato bombato la delizia nella glassa fino a rivestirla completamente. Spostare con delicatezza sul piatto di servizio.
  • Decorare con ciuffi di panna montata e zeste di limone.

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