La torta fluffy è una torta di origini giapponese alta e spumosa, che viene cotta con un metodo speciale: a bagnomaria.
Questa ricetta è in parte ispirata ad essa, perché si tratta di una torta morbidissima e spumosissima, ma non viene cotta a bagnomaria come nella ricetta tradizionale.
Glassata al lampone: una torta tutta rosa!
Fluffosa glassata al lampone e limone
- stampo da 26 cm
- 300 g. farina “00”
- 250 g. zucchero semolato
- 7 uova
- 150 g. succo di lamponi
- 30 g. succo filtrato di limone scorza grattugiata di un limone
- 120 ml olio di riso o di semi
- 14 g. lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 8 g. cremon tartaro
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- 100 g cioccolato al latte
- 50 ml panna liquida
- Colorante alimentare rosso q.b
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare a neve ferma gli albumi con il cremon tartaro.
- Setacciare in una ciotola grande la farina, il sale, li zucchero, il lievito.
- Fare un buco al centro delle farine e versare in questo ordine e senza mescolare: l’olio, i tuorli, i succhi, la scorza di limone e la vaniglia.
- A questo punto, con una spatola, mescolare gli ingredienti nella ciotola, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gli albumi al composto mescolando dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli.
- Versare il composto nello stampo senza ungerlo né infarinarlo.
- Se usate uno stampo tradizionale invece, dovrete ungere base e bordi. Infornate e cuocete a 160 gradi per 1 ora circa e poi a 170 per 15 minuti.
- Intanto che il dolce cuoce sciogliete nel microonde o a bagnomaria la cioccolata con la panna, aggiungete il colorante.
- Quando il dolce è cotto capovolgere lo stampo e lasciatelo raffreddare capovolto sui piedini, sformare, glassare e decorare a piacere.
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