Tutto il gusto della pizza, ma in versione mini e senza attese. Queste focaccine giocano la carta della comodità assoluta: non dobbiamo né impastare né attendere. Si mescola l’impasto, si arricchisce con pomodorini, mozzarella, parmigiano e basilico, e con un semplice cucchiaio si formano dei mucchietti in teglia che il forno trasformerà in focaccine dorate e profumate.
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Il risultato è irresistibile: morbide dentro, leggermente croccanti fuori, con quel sapore mediterraneo che ci riporta subito all’estate e alla pizza appena sfornata.
Focaccine con pomodorini, mozzarella e basilico
- 230 g farina 0
- 130 ml acqua
- 40 g parmigiano grattugiato
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 1 uovo
- 1 cucchiaino abbondante di lievito istantaneo
- Sale q.b.
- 200 g pomodorini datterini
- 100 g mozzarella per pizza oppure mozzarella ben sgocciolata, da asciugare con carta da cucina
- Basilico fresco q.b.
- Rompere l’uovo in una terrina e mescolarlo con l’acqua. Aggiungere la farina e il lievito con calma, un po’ alla volta, lavorando il composto con una spatola.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido, più denso di una pastella ma non duro come un pane classico, usando un semplice cucchiaio.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti. Tagliare anche la mozzarella a cubetti piccoli, tamponandola se necessario. Spezzettare il basilico.
- Aggiungere pomodorini, mozzarella e basilico all’impasto, distribuendoli in modo uniforme.
- Rivestire una teglia con carta forno. Con un cucchiaio, prelevare porzioni di composto e formare piccole focaccine, lasciando spazio tra l’una e l’altra.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti, finché le focaccine saranno dorate e ben cotte al centro.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servirle.
Il lievito istantaneo, l’alleato delle ricette veloci
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Il segreto che rende queste focaccine così rapide da preparare, eliminando le lunghe attese tipiche dei lievitati, è l’utilizzo del lievito istantaneo. Ma come funziona questo prezioso ingrediente e perché ci permette di portare in tavola pane, focacce e dolci in una frazione del tempo normalmente richiesto?
Per comprenderne il funzionamento, è utile fare un confronto con il lievito tradizionale, quello di birra. Il lievito di birra è un lievito biologico, composto da microrganismi vivi che, per far crescere l’impasto, hanno bisogno di tempo: si nutrono degli zuccheri presenti nella farina e, attraverso un processo di fermentazione, producono anidride carbonica, il gas che fa gonfiare l’impasto. Questo processo, la lievitazione, richiede solitamente diverse ore.
Il lievito istantaneo, invece, funziona secondo un principio completamente diverso: è un lievito chimico, non biologico. Si tratta di una miscela di sostanze che reagiscono tra loro producendo anidride carbonica non attraverso una lenta fermentazione, ma quasi istantaneamente al contatto con un liquido e, soprattutto, con il calore del forno.
Ecco perché non richiede tempi di riposo: la sua azione lievitante si sviluppa direttamente durante la cottura, facendo gonfiare l’impasto in pochi minuti. Questa caratteristica lo rende un alleato insostituibile per tutte le ricette veloci, quando non abbiamo il tempo o la voglia di aspettare le lunghe ore di lievitazione.
È importante fare una distinzione: esistono lieviti istantanei specifici per preparazioni dolci, spesso vanigliati, e altri per preparazioni salate, privi di aromi. Per una ricetta come queste focaccine è fondamentale utilizzare il lievito istantaneo per preparazioni salate, per non conferire al piatto un retrogusto dolciastro fuori luogo.