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FROLLA AL LIMONCELLO, RIPIENA DI CREMA AL CACAO E CIOCCOLATO BIANCO
Ricette CETTA DI: LUCIA D’ABUNDO
Per la base:
200 g di farina 0
50 g di farina di riso
1 uovo
50 ml di liquore limoncello
40 g di zucchero di canna
70 ml di latte
30 ml di olio di girasole
6 g lievito per dolci
Preparazione:
Mescolate le 2 farine con il lievito.
Aggiungete il resto degli ingredienti così come sono elencati; formate un panetto e mettetelo a riposare per 1 ora in frigo.
Imburrate e infarinate uno stampo per crostate rettangolare, stendete la frolla e foderate lo stampo, bucherellatelo con una forchetta e coprite con un foglio di carta forno.
Versate dentro del riso, in modo da ricoprire tutta la superficie e mettete in forno per 20 min a 180°, gli ultimi 5 minuti togliete la carta con il riso e continuate la cottura.
Per il decoro:
granella di nocciole e gocce di cioccolato (facoltativo)
Per la crema:
1 yogurt greco bianco
6 cucchiai di cacao amaro
150 g di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria
1 bicchierino di liquore crema rucolino
250 g di ricotta dolce
5 g di colla di pesce
Preparazione:
Per prima cosa sciogliete il cioccolato.
Lavorate la ricotta e aggiungete lo yogurt fino a farlo incorporare del tutto, aggiungete il cioccolato bianco lentamente, il rucolino, la gelatina strizzata e lasciata sciogliere in 2 cucchiai di latte caldo; mescolate per bene.
Prelevate più della metà di questa crema e aggiungete il cacao, lavorando.
Riempite con la crema al cacao la base di frolla, con il resto della crema bianca decorate la superficie e finite con la granella; tenete in frigo per 3 ore prima di servirla.
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