Articolo aggiornato il 20 Febbraio 2021 da Le mille ricette
GNOCCO FRITTO, la squisita ricetta dei pinzini ferraresi
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I pinzini ferraresi, detti anche Gnocco fritto, sono ottimi con affettati e formaggi misti…. da non sottovalutare con nutella, marmellata o mostarda!
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Ingredienti
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- 400 g farina 0
- 200/220 ml latte intero oppure acqua
- 1 pizzico sale
- 3 cucchiai olio di semi 1 e 1/2 di oliva
- 1/2 cubetto lievito di birra 12 g
- q.b. olio per friggere
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Preparazione della ricetta
- Versate la farina in una terrina capiente, aggiungete il sale e i due cucchiai di olio.
- Scaldate appena il latte e scioglieteci il lievito, aggiungete il tutto all’impasto assieme agli aromi ed impastate con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, che non appiccica (se così fosse aggiungete dell’altra farina).
- Lasciate lievitare 1 ora fino al raddoppio. Lievitato l’impasto armatevi di matterello e tirate l’impasto allo spessore di 3-4 mm (più sarà sottile e più croccanti saranno i pinzini).
- Ricavate delle strisce rettangolari (20 x 10 cm). Friggere una striscia di impasto per volta rigirandola e facendo attenzione a non bruciarla, cuocerà in un baleno, scolate su carta assorbente e proseguite in questo modo per tutte le strisce.
Il gnocco fritto lo fanno a Modena non a Ferrara.
A Ferrara esiste solo il pinzino fritto.
concordo:lo gnocco fritto è modenese, a Ferrara ci sono i pinzini fritti. Dirò di più nè mia mamma nè mia suocera mettevano il lievito, ma lasciavano riposare l’impasto