L’Emilia Romagna è la patria della pasta fresca e se non avete mai avuto la possibilità di assaggiare la gramigna con panna e salsiccia è arrivato il momento di farlo. La prima cosa da sapere è che, come accade in tante altre parti d’Italia, ogni città propone la propria versione: è il motivo per cui in questa versione è presente del pomodoro, precisamente due cucchiai di concentrato, mentre in alcuni luoghi non compare. Quello che non cambia è che questo primo è pronto a conquistare le tavole delle vostre domeniche. Andiamo alla ricetta.
Gramigna panna e salsiccia
- 270 g gramigna
- 3 salsicce
- 1 cipolla
- 1 panna da cucina
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Mezzo bicchiere di Pignoletto per sfumare
- Parmigiano reggiano q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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- Tritare la cipolla a dadini e farla appassire in padella con una noce di burro.
- Spellare le salsicce, sbriciolarle e aggiungerle alla cipolla. Rosolare a fiamma vivace fino a doratura, poi sfumare con mezzo bicchiere di Pignoletto e lasciar evaporare.
- Unire il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua, mescolare e cuocere per circa 40 minuti.
- Trascorso il tempo, abbassare la fiamma, versare la panna da cucina e amalgamare. Regolare di sale e pepe.
- Nel frattempo cuocere la gramigna in acqua da salare al momento del bollore, scolarla al dente e trasferirla direttamente in padella con il condimento.
- Saltare per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
- Completare con parmigiano reggiano grattugiato.
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Gramigna con panna e salsiccia, golosa e veloce
In realtà il ragù di salsiccia è abbastanza veloce da realizzare: importante che cuocia almeno un’oretta per rilasciare il proprio sapore. Viene preparato a partire dal burro, dalla cipolla e dalla salsiccia; facciamo sfumare con del Pignoletto, tipico del territorio, e solo infine aggiungeremo la panna che si amalgamerà con il pomodoro.
Il risultato è la pasta ideale da portare in tavola magari alla domenica o in alternativa durante le festività. Esiste anche un altro tipo di pasta, ovvero la gramigna paglia e fieno: in effetti la versione più accreditata per realizzare questo piatto è proprio quella paglia e fieno.
A tal proposito, per chi non lo sapesse, le lasagne alla bolognese sono rigorosamente verdi. Vi consigliamo di accompagnare la gramigna sempre con un buon bicchiere freddo di Pignoletto.