Il pollo lesso ha una pessima fama, e dobbiamo ammettere che ce la siamo costruita da soli. Lo associamo alle diete, ai pasti tristi, al pezzo di carne bianca che avanza dopo aver fatto il brodo. Insipido, slavato, senza personalità. Il problema però non è mai stato il pollo lesso. È il modo in cui lo trattiamo.
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Vale la pena ricordare che in tanti Paesi nel mondo la carne lessata e poi sfilacciata è la base di piatti amatissimi. In Messico la chiamano pollo deshebrado e la usano per riempire tacos, tortillas e tostadas.
In questa ricetta buonissima che abbiamo preparato dopo averla vista sui social il pollo sfilacciato incontra le melanzane e i pomodori, cioè le due verdure che d’estate ci ritroviamo sempre in casa, e viene aggiunta anche la maionese alle erbe. Un’ultima cosa, che d’estate conta parecchio: si mangia freddo o a temperatura ambiente, e siamo intorno alle 260-380 kcal a porzione. Un piatto unico completo.
Insalata di pollo sfilacciato con melanzane, pomodori e maionese alle erbe
- 400 g petto di pollo
- 2 pomodori da insalata
- 1 melanzana
- 2-3 cucchiai di maionese circa
- Qualche costa di sedano per lessare il pollo
- Basilico q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Portare a bollore una pentola con acqua leggermente salata e qualche costa di sedano.
- Immergere il petto di pollo e cuocerlo per circa 30-40 minuti, in base allo spessore. Dovrà risultare ben cotto anche al centro, ma ancora morbido.
- Scolare il pollo e lasciarlo intiepidire. Quando si può maneggiare senza scottarsi, sfilacciarlo con le mani o con due forchette, ottenendo pezzi sottili e irregolari.
- Nel frattempo lavare la melanzana, eliminare le estremità e tagliarla a fette non troppo spesse. Scaldare un filo d’olio in padella e cuocere le fette su entrambi i lati, salandole solo verso la fine. Una volta pronte, trasferirle su un piatto e lasciarle raffreddare.
- Tagliare la melanzana ormai fredda a listarelle.
- Lavare i pomodori, dividerli, eliminare la parte più acquosa interna e ridurre la polpa a strisce.
- Tritare finemente basilico e prezzemolo.
- In un recipiente capiente raccogliere pollo sfilacciato, melanzane e pomodori. Aggiungere le erbe aromatiche, la maionese, poco pepe e, se serve, un altro pizzico di sale.
- Mescolare con delicatezza, fino a distribuire il condimento senza schiacciare troppo gli ingredienti. Lasciare riposare l’insalata per almeno 15-20 minuti prima di servirla, così il pollo assorbirà meglio il profumo delle erbe.
- Servire fredda o a temperatura ambiente, anche con pane tostato o crostini.
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Questa insalata regge benissimo le sostituzioni. La struttura resta quella, cambiano gli ingredienti che ci troviamo in frigorifero. Partiamo dalle verdure. Le melanzane possiamo sostituirle con le zucchine grigliate, che sono più delicate e più veloci da cuocere. Oppure con i peperoni, che aggiungono colore e un sapore più deciso. Chi vuole andare sul sicuro può usarle insieme, alternandole a listarelle. Anche i pomodori sono flessibili: i datterini tagliati a metà funzionano molto bene, a patto di eliminare la parte più acquosa come faremmo con i pomodori da insalata.
Poi c’è il capitolo condimento: la maionese si può sostituire in parte o del tutto con lo yogurt greco 0%, alleggerendo il piatto senza perdere la cremosità. Volendo li mescoliamo, un cucchiaio per tipo, ottenendo una via di mezzo che accontenta tutti. Una goccia di succo di limone o di senape nella salsa la rende più vivace.
Sulle erbe aromatiche non ci sono regole rigide. Basilico e prezzemolo restano la coppia più equilibrata, ma possiamo aggiungere erba cipollina tritata, qualche foglia di menta o dell’origano fresco. L’importante è tritarle al momento, perché il profumo se ne va in fretta.
Ci sono poi le aggiunte che rendono l’insalata ancor più sostanziosa: delle olive taggiasche, dei capperi dissalati, del mais, oppure dei ceci lessati se vogliamo aumentare la quota di fibre. E per la parte croccante, qualche mandorla a lamelle o dei pinoli tostati in padella.