La pasta fredda con crema alle zucchine è il primo piatto cremoso che possiamo portare in tavola quando fa troppo caldo e non vogliamo accendere i fornelli a lungo. Si può realizzare in tantissimi modi, l’importante è avere del formaggio spalmabile con cui frullare le zucchine per renderla così cremosa. Possiamo poi accompagnarla con del grana o parmigiano, e naturalmente con basilico fresco, che porta quel sapore in più. Vediamo subito come prepararla.
Pasta fredda alle zucchine
- 200 g paccheri
- 3 zucchine
- 100 g robiola
- 4 pomodorini
- Basilico q.b.
- Parmigiano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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- Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Lessarle in un po’ di acqua salata per circa 10 minuti, finché non diventano morbide. Prelevare un bicchiere della loro acqua di cottura e tenerlo da parte per la crema.
- Nel frattempo, cuocere i paccheri in acqua salata seguendo il tempo indicato sulla confezione per ottenere una cottura al dente. Scolare la pasta e metterla da parte, conservando un po’ della sua acqua di cottura.
- Trasferire le zucchine cotte in un frullatore o usare un frullatore a immersione. Unire la robiola e iniziare a frullare, versando gradualmente l’acqua di cottura tenuta da parte fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe, poi unire qualche foglia di basilico fresco tritata.
- Versare la crema di zucchine sulla pasta e mescolare bene. Se il condimento risulta troppo compatto, aggiungere poca acqua di cottura per renderlo più fluido.
- Tagliare i pomodorini a metà e incorporarli alla pasta. Completare con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico per decorare.
- Per un risultato ancora più rinfrescante, lasciare riposare la pasta per qualche minuto o riporla in frigorifero per circa un’ora prima di servirla.
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Pasta fredda con crema di zucchine, super gustosa
La ricetta della pasta fredda è un grande classico in estate. Possiamo farla con la crema di melanzane, la crema di zucchine o anche di peperoni: questi sono gli ortaggi che tendenzialmente usiamo di più in questo periodo, perché sono di stagione. Si prestano benissimo alle ricette di creme fredde per la pasta, così da avere un primo sostanzioso ma che non ci appesantisca troppo.
Anche il gusto è molto leggero, poiché non vengono aggiunti ingredienti troppo strong. L’importante è mantenere un po’ di acqua di cottura della pasta, così da lavorare la crema al meglio quando arriva il momento di mantecarla.
Possiamo poi aggiungere dei pomodorini tagliati a metà, senza cuocerli naturalmente, per apportare quel tocco di freschezza in più. Per il resto, è un piatto dai sapori semplici, da realizzare con quasi tutti i formati di pasta, come le mezze maniche, le penne o ancora i paccheri.