involtini di pollo con pesto di pistacchi
Un secondo piatto sfizioso ed originale, gli INVOLTINI DI POLLO E PISTACCHI sono semplici e veloci da preparare
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- 8 fette petto di pollo
- 8 fettine prosciutto cotto
- Pistacchi tritati q.b.
- Olio evo
- sale
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Per il Pesto
- 1 zucchina
- 10 g parmigiano grattugiato
- 10 g pistacchi tritati ho scelto quelli più verdi
- 4 g pinoli
- 1/4 spicchio aglio
- 2 foglie menta
- 2 foglie basilico
- Olio e sale q.b.
Preparazione della ricetta
- Su un piano da lavoro stendere le fettine di pollo, cospargere con i pistacchi tritati, poi aggiungere la fetta di prosciutto cotto, arrotolare.
- Mettere gli involtini nel trito di pistacchi e poi sistemarli su una teglia rivestita con carta forno.
- Aggiungere quindi un filo di olio, un pochino di sale e in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Io li ho accompadnti con un pesto di zucchina e pistacchi per dar loro un gusto fresco.
- Lavare la zucchina e grattugiarla, porla in un colino per permettere la perdita dell’acqua di vegetazione. In un mixer unire la zucchina, il parmigiano, i pistacchi, l’aglio, la menta, il basilico, i pinoli. Frullare il tutto, aggiungere un po d’olio sino ad ottenere un pesto morbido e omogeneo, aggiustare di sale.
- Comporre il piatto e buon appetito!
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