MARGHERITE DI FROLLA MONTATA GLASSATE AL CIOCCOLATO FONDENTE, ricetta di Iginio Massari

MARGHERITE DI FROLLA MONTATA GLASSATE AL CIOCCOLATO FONDENTE, ricetta di Iginio Massari

MARGHERITE DI FROLLA MONTATA GLASSATE AL CIOCCOLATO FONDENTE, ricetta di Iginio Massari

MARGHERITE DI FROLLA MONTATA GLASSATE AL CIOCCOLATO FONDENTE, ricetta di Iginio Massari

Chef: ANNA SALOMONE
Friabili pasticcini di frolla montata realizzati seguendo la ricetta del maestro Massari. Non riuscirete a resistere, provateli e mi darete ragione!
5 da 1 voto
Preparazione 1 h 30 min
Cottura 15 min
Tempo totale 1 h 45 min
Portata Pasticcini e Dolcetti
Cucina Italian
Porzioni 50 biscotti
Calorie 350 kcal

Ingredienti
  

Per i biscotti

  • 500 g farina 00
  • 250 g burro morbido
  • 250 g zucchero al velo
  • 100 g tuorli
  • 50 ml latte intero fresco
  • 1 g sale
  • 1 buccia limone grattugiata

Per glassare

  • 300 g cioccolato fondente al 60% minimo

Istruzioni
 

  • Mettere nella ciotola della planetaria il burro morbido, lo zucchero, il sale e la buccia di limone.
  • Con il gancio a foglia montare a spuma. Miscelare il latte con i tuorli.
  • Continuando a montare aggiungere la farina poco alla volta, alternando con la miscela di latte e tuorli. Quando tutto il latte sarà inserito, incorporare la restante farina a mano con una spatola.
  • Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta spizzata e disegnare ciambelline su teglia coperta con carta forno (io ho usato la bocchetta Romias apposita per ciambelle).
  • Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 12/15 minuti, controllando la colorazione. Devono essere bionde.
  • Far raffreddare e glassare.
  • Mettere il cioccolato tritato fine in un pentolino a bagnomaria e farlo sciogliere bene. Io ho scelto di temperare il cioccolato, non è fondamentale per la riuscita.
  • Fuori dal fuoco, lasciare il pentolino nel bagnomaria; intingere un pennello da cucina nel cioccolato e ricoprire la parte inferiore di ogni biscotto. Appoggiare su carta forno con il lato glassato in alto e far asciugare il cioccolato prima di girarli.
  • Rivoltare i biscotti sempre su carta forno.
  • Con il cioccolato avanzato riempire la cavità delle ciambelle e lasciar seccare bene prima di rimuovere i biscotti

Note

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