MARGHERITE DI FROLLA MONTATA GLASSATE AL CIOCCOLATO FONDENTE, ricetta di Iginio Massari
Friabili pasticcini di frolla montata realizzati seguendo la ricetta del maestro Massari. Non riuscirete a resistere, provateli e mi darete ragione!
Ingredienti
Per i biscotti
- 500 g farina 00
- 250 g burro morbido
- 250 g zucchero al velo
- 100 g tuorli
- 50 ml latte intero fresco
- 1 g sale
- 1 buccia limone grattugiata
Per glassare
- 300 g cioccolato fondente al 60% minimo
Preparazione della ricetta
- Mettere nella ciotola della planetaria il burro morbido, lo zucchero, il sale e la buccia di limone.
- Con il gancio a foglia montare a spuma. Miscelare il latte con i tuorli.
- Continuando a montare aggiungere la farina poco alla volta, alternando con la miscela di latte e tuorli. Quando tutto il latte sarà inserito, incorporare la restante farina a mano con una spatola.
- Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta spizzata e disegnare ciambelline su teglia coperta con carta forno (io ho usato la bocchetta Romias apposita per ciambelle).
- Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 12/15 minuti, controllando la colorazione. Devono essere bionde.
- Far raffreddare e glassare.
- Mettere il cioccolato tritato fine in un pentolino a bagnomaria e farlo sciogliere bene. Io ho scelto di temperare il cioccolato, non è fondamentale per la riuscita.
- Fuori dal fuoco, lasciare il pentolino nel bagnomaria; intingere un pennello da cucina nel cioccolato e ricoprire la parte inferiore di ogni biscotto. Appoggiare su carta forno con il lato glassato in alto e far asciugare il cioccolato prima di girarli.
- Rivoltare i biscotti sempre su carta forno.
- Con il cioccolato avanzato riempire la cavità delle ciambelle e lasciar seccare bene prima di rimuovere i biscotti
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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