MARITOZZI ALLA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO, METODO MONTERSINO

Prima di iniziare, è necessario fare alcune premesse.

Il suggerimento è che per preparare il W360 di farina, usiate 180 g di W400 e 320 g di W330.

Meglio fare tutto in giornata cominciando la mattina alle 6 e sfornando alle 16.

Potete anche lasciare l’impasto in frigo tutta la notte e formare ed aspettare la seconda lievitazione la mattina del giorno dopo in modo da offrire una colazione calda di forno e fragrante più che mai.

Si potrebbe anche fare con solo w 330 perchè l’impasto si gestisce in assoluta facilità senza problemi di incordatura o altro, ma questa è una mia idea e che verificherò al più presto.

Maritozzi alla ricotta e gocce di cioccolato (Metodo Montersino)

Chef: Antonella Audino
I maritozzi, ma nella versione Montersino. Ricotta e gocce di cioccolato, per un dolce super!
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Preparazione 1 h
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 30 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 15 maritozzi
Calorie 200 kcal

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare i maritozzi

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    Per i maritozzi

    • 500 g farina W360
    • 15 g lievito di birra fresco
    • 80 ml latte fresco intero
    • 175 g Uova intere
    • 90 g zucchero
    • 15 g miele
    • 8 ml Rum
    • 175 g burro morbido a pezzettini
    • 1/2 arancia solo zeste

    Per la farcia

    • 700 g ricotta ben scolata
    • 80 g zucchero
    • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
    • q.b. gocce di cioccolato surgelate

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare i maritozzi

    • Sciogliere in planetaria nel latte a temperatura ambiente il lievito e versare la farina, lo zucchero, le uova, il miele, il Rum, la vaniglia, le zeste dell’arancia; unica variante alla ricetta del maestro che prevede il limone e cominciamo ad impastare a velocità ridotta per circa 8 minuti.
    • Dobbiamo avere un impasto incordato, abbastanza lavorato ed inserire il burro morbido, ma non a pomata, ed il sale e proseguire per altri 5 minuti o per lo meno fino ad ottenere un impasto liscio e ben lavorato ed elastico.
    • Raccogliamo l’impasto, mettiamo in ciotola e rincalzare da sotto fino ad ottenere una bella sfera; sigilliamo con pellicola e mettiamo a lievitare al raddoppio ad una temperatura di 28°, come nel forno con lucina accesa.
    • Rompiamo la lievitazione impastando in ciotola leggermente, poi rincalziamo nuovamente e, sempre sigillando con pellicola, mettiamo in frigo per tre ore.
    • Passato questo tempo tiriamo fuori la ciotola e spezziamo in uguali grammature (io consiglio 30 g) e formiamo delle palline e poi dei cilindretti, che arrotoleremo com una chiocciolina.
    • Sigilliamo con pellicola e facciamo lievitare ancora al calduccio per circa 40 minuti.
    • Spennelliamo con latte ed inforniamo a 180° per circa 12 minuti.
    • Sfornando, lucidiamo con pari peso acqua e zucchero, che avremo portato a bollore e fatto raffreddare. Quando cominciamo la preparazione mettiamo a scolare la ricotta per qualche ora.
    • Uniamo lo zucchero a velo e lavoriamo con una frusta a mano, lasciando la ricotta cremosa.
    • Aggiungiamo le gocce di cioccolata fredde di congelatore così non si scioglieranno e non sbaveranno la ricotta.

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