L’ombracake è una torta particolare, scenografica ed elegante: si tratta di una torta alta, a 3 strati di Pan di Spagna, decorata con una speciale crema “sfumata”, per questo si chiama “ombra cake”.
Una torta d’effetto, che stupirà tutti!
Perfetta per compleanni, ricorrenze, e feste.
Ombra cake ai mirtilli e more
Attrezzatura
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- 1 stampo da 24 cm
Ingredienti
Cosa ci serve per l'ombra cake ai mirtilli e more
Per il Pan di Spagna
- 6 uova
- 180 g. farina 00
- 50 g. fecola di patate
- 200 g. zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
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Per la crema
- 500 g. yogurt greco a temperatura ambiente
- 250 g. panna fresca
- 160 g. latte condensato
- 200 g. mirtilli
- 125 g. more
- 3-4 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di limoncello
- 8 g. colla di pesce
Per decorare
- mirtilli more e fiori edibili
- qualche goccia di colorante nero e viola
Preparazione della ricetta
Come preparare l'ombra cake ai mirtilli
Per il Pan di Spagna
- Mettere nella planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, montare fino ad ottenere un composto spumoso (ci vorranno circa 10-15 minuti)
- Incorporare la farina setacciata insieme alla fecola di patate, con un movimento dal basso verso l’alto.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato.
- Cuocere in forno a 190° per 20-25 minuti. Fare raffreddare.
Per la crema
- Frullare i mirtilli e le more (tenendone da parte qualcuna per la decorazione) e passarle al setaccio.
- Raccogliere il succo e aggiungere 80 g di latte condensato.
- Scaldare il limoncello e farvi sciogliere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata.
- Versare nello yogurt e mescolare rapidamente.
- Montare la panna (non troppo soda) ed aggiungerla allo yogurt. Mettere ⅓ della mousse in una ciotola ed aggiungere il succo dei mirtilli.
- Nella restante mousse aggiungere l’estratto di vaniglia e 80 g di latte condensato.
- Dividere il pan di spagna in tre parti, metterlo su un piatto ed inserirlo in uno stampo, bagnarlo a piacere
- Distribuire la mousse ai mirtilli e more, livellare e coprire con il secondo disco bagnato anch’esso con lo sciroppo, Ricoprire con la stessa quantità di mousse alla vaniglia (quella che rimarrà servirà per ricoprire la torta).
- Proseguire mettendo l’ultimo disco di Pan di spagna.
- Mettere la torta in frigo per tutta la notte (oppure in freezer per 4 ore).
- Dividere la mousse rimasta in 3 ciotoline e colorarla creando 2 sfumature di viola e lasciare l’ultima chiara.
- Togliere dal frigo la torta e spalmare, partendo dal basso, la mousse più scura per poi procedere verso l’alto con le altre due.
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Per decorare
- Decorare il bordo della torta con i mirtilli e le more fresche ed eventualmente con i fiori edibili