Un ottimo fingerfood da buffet o aperitivo.
A Napoli vengono anche chiamati schiaffoni”: tubicini ripieni e fritti dalla constenza inconfondibile.
I tipieni sono dei più disparati: di salsiccia, di manzo, ma anche di pesce o vegetariani.
Oggi abbiamo optato per dei deliziosi paccheri con ricotta, salsiccia e piselli.
Paccheri fritti ripieni di ricotta, salsiccia e piselli
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Cosa ci serve per preparare i paccheri fritti ripieni di ricotta, salsiccia e piselli
Per la pasta
- 250 g. gigantoni rigati
- 2 salsicce di suino
- 150 g. mozzarella di bufala
- 250 g. ricotta di pecora
- 4-5 cipollotti grandi ramati
- 1 ciuffo di finocchio
- 400 g. piselli freschi sgranati
- 50 g pecorino grattugiato
- Qualche fogliolina di maggiorana
- 1 rametto di timo
- 2 foglioline di salvia
- 5 cucchiai di olio evo
- Sale
- pepe qb
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Per il sugo di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale
- basilico
- 150 g. pomodorini datterino
Per la crema di cipollotto
- 5 cipollotti freschi tritati al mixer
- Sugo di pomodoro
- Sale olio qb
- 3 cucchiai di vino bianco secco
Per le panatura
- 140 g. pecorino romano
- 2 cucchiai di pan grattato
- 2 taralli napoletani per accompagnare il piatto
- Olio di arachidi per friggere
Preparazione della ricetta
Come preparare i paccheri fritti ripieni di ricotta, salsiccia e piselli
- Preparare il sugo con i pomodorini, mettere in un tegame l’olio, mezzo spicchio d’aglio e i pomodorini interi.
- Preparare il ripieno.
- In una padella versate l’olio e il cipollotto, con l’aggiunta di 2 cucchiai di acqua e lasciare stufare per 3 minuti.
- Togliere da questa quantità 1 mestolo e tenerla da parte.
- Aggiungere la salsiccia (priva di budello) sbriciolata e i piselli e lasciare rosolare, sfumare con il vino.
- Unire gli odori e lasciare cuocere per 8 minuti, salando e pepando.
- Una parte di questa farcitura passatela al mixer.
- Mescolare insieme le due parti, lasciare raffreddare e unire la ricotta, la mozzarella a pezzetti e lavorare il tutto; aggiustare di sale se è necessario.
- Con le cipolle messe da parte fare una crema frullando con il frullatore ad immersione, il tutto con 2 cucchiai di pecorino grattugiato e la salsa di pomodoro preparata.
- Tenerla da parte, servirà per la crema di accompagnamento.
- Lessare i gigantoni al dente, lasciarli raffreddare leggermente e riempirli con il ripieno.
- In una terrina mettere il pecorino mescolato al pangrattato, passarci i gigantoni dentro.
- In una pentola alta e stretta versate l’olio in profondità e friggere la pasta.
- In un piatto da portata sistemate sul fondo la crema di cipolla, adagiatevi sopra i gigantoni e spolverizzare con il tarallo in frantumi grossolani e servire.
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