TAGLIATELLE FATTE IN CASA CON SUGO DI RICOTTA, SALSICCIA E ZAFFERANO

RICETTA DI: LUISA ARATO

Ingredienti:

per le tagliatelle

(Dosi per 4 persone)

150 g di farina 0 150 g di semola di grano duro 3 uova 1 puntina di zafferano

per il ragù in bianco

400 g di salsiccia 300 g di ricotta fresca Abbondante parmigiano grattugiato 1 cipollotto 1 spicchio d’aglio 4 cucchiai di vino bianco 1 bustina di zafferano 100 g di brodo di dado Prezzemolo Olio extravergine di oliva Sale pepe

Preparazione:

per le tagliatelle: impastare gli ingredienti indicati, formate un panetto liscio, proteggetelo con pellicola e ponetelo in frigo per 60 minuti. Stendete la pasta non troppo sottile, lasciatela asciugare ma non seccare troppo. Avvolgete la pasta in più rotoli morbidi e ritagliare le tagliatelle. Procedimento per il ragù: sgrassate la salsiccia sgranata, eliminate il grasso e unite l’aglio e il cipollotto tritato. Appassite e sfumate con il vino bianco, cuocete per 10 minuti. A parte stemperate lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo caldo e aggiungetelo alla ricotta, mescolate, salate, pepate e incorporate un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e versate nel sugo di salsiccia. Mantecate con il sugo di ricotta e abbondante parmigiano grattugiato. Impiattate e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it