I paccheri sono un formato di pasta classico usato nella cucina partenopea, che viene sempre accompagnato dai sughi ricchi e succulenti.
Possono essere lisci o rigati e si prestano a tantissime ricette con sughi tra i più disparati.
Sughi a base di pesce, salse, carni, verdure e possono anche essere ripieni: proprio come quelli che prepariamo oggi.
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Paccheri ripieni di carciofi, ricotta e speck
I paccheri sono una pasta tipica campana, simbolo della tradizione napoletana. Hanno la forma di maccheroni giganti, e oggi li prepariamo in versione ripiena
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Cosa ci serve per preparare i paccheri ripieni di carciofi, ricotta e speck
- 250 g paccheri
- 4 carciofi
- 300 g ricotta vaccina
- 5 fettine di speck
- parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- una bottiglia di passata di pomodoro
- mezza cipolla
- sale
- pepe
- olio
- aglio
Preparazione della ricetta
Come preparare i paccheri ripieni di carciofi, ricotta e speck
- Pulire i carciofi e tagliarli a fettine, mettere in un pentolino con olio, aglio e un mestolo di acqua e far cuocere finchè non sono morbidi, lasciarli intiepidire.
- Intanto lessare i paccheri in abbondante acqua salata, per la metà del tempo indicato sulla confezione e lasciare intiepidire, separandoli per non farli appiccicare.
- Preparare un semplice sugo di pomodoro, soffriggendo la cipolla in olio evo, quindi versare la passata di pomodoro e far cuocere (il sugo deve rimanere abbastanza liquido).
- Riprendere i carciofi tagliarli a pezzetti, unire la ricotta, l’uovo, lo speck tagliato a pezzetti, aggiustare di sale e pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Riempire i paccheri, disporli in una pirofila e ricoprire con il sugo.
- Fare una spolvero con parmigiano e infornare a 200° per 20 minuti.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.