PANDORO FATTO IN CASA SENZA SFOGLIATURA E CON LIEVITO DI BIRRA

Come preparare il pandoro fatto in casa

• Per preparare il pandoro fatto in casa, iniziare dalla biga (il pre-impasto).
• Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete un po’ di farina, mescolare con una spatola, quando la farina si è assorbita versare su un piano lavorare l’impasto, aggiungendo pian piano il resto dell’altra farina, fino a formare una palla liscia.
• Disporre la palla dentro una ciotola, coprirla bene e lasciarla lievitare fino al raddoppio, circa 60/90 minuti, dipende dalla temperatura interna.
• Preparare il primo impasto.
• Prendere la planetaria, versare la biga lievitata, la farina, lo zucchero e metà delle uova, azionare la velocità 3 ed iniziate a lavorare l’impasto
• Aggiungere a poco a poco il resto delle uova.
• Continuare a lavorare per circa 10/15 minuti, durante l’impasto staccare la planetaria e raccogliere bene l’impasto sul fondo, poi continuare a lavorare fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti per ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Formare una palla e metterla a lievitare in un contenitore al riparo dagli spifferi e ben coperta in modo che non faccia la crosta.
• Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (60-90 minuti).
• Preparazione secondo impasto.
• Aggiungere al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele, i rossi d’uovo, l’aroma vaniglia, la scorza del limone o arancia
• Iniziare ad impastare per qualche minuto poi aggiungete poco alla volta le uova intere. Anche se l’impasto sembra molliccio, con la farina manitoba e la lavorazione pian piano le uova verranno assorbite e l’impasto acquisterà consistenza.
• Se si attacca alle pareti anche qui spegnere la planetaria raccogliere l’impasto sul fondo e continuare la lavorazione. Quando le uova sono assorbite, aggiungere poco alla volta il burro a pezzettini morbido.
• Continuare ad impastare per 30-40 minuti fino a quando il burro non e’ assorbito del tutto e la pasta si stacca dalle pareti e diventa molto liscia ed elastica.
• Durante la lavorazione fare attenzione che l’impasto non si riscaldi troppo, eventualmente staccare il contenitore e mettete in freezer per 3-4 minuti, poi continuare a lavorare.
• A questo punto prendere l’impasto, capovolgerlo sul piano di lavoro, spolverizzarlo appena di farina, fare un paio di pieghe, (che servono per l’alveolatura del pandoro)
• Formare una palla ed inseritela nello stampo per pandoro, imburrato, con la parte liscia verso il fondo (Se è necessario potete ungervi leggermente le mani con del burro in modo da realizzare una palla ben liscia).
• Imburrare leggermente la superficie in modo che non faccia la crosta e coprite bene.
• Mettere a lievitare fino a che la pasta non raggiunge il bordo (circa 3-4 ore a seconda della temperatura).
• A piacere potete usare anche stampi diversi sia grandi che piccoli.
• Cottura.
• Accendere il forno a 150° adagiare lo stampo nella parte inferiore del forno e cuocete il pandoro per circa 40/45 minuti forno statico oppure 35/40 m forno ventilato
• Regolare in base alla potenza del vostro forno, quando la superficie è bella dorata il pandoro deve essere cotto.
• Per dare umidità e non fare asciugare l’impasto potete inserire una ciotola con dell’acqua dentro il forno, durante la cottura.
• Sfornare e lasciare raffreddare almeno 30 minuti dentro lo stampo, poi rovesciare ed estrarre il pandoro con delicatezza
• Lasciare raffreddare ancora su una gratella e quando è completamente freddo spolverizzatelo di zucchero a velo.
• Ecco pronto il pandoro semplice senza sfogliatura, molto buono e soffice.