PANDORO FATTO IN CASA SENZA SFOGLIATURA E CON LIEVITO DI BIRRA

Oggi prepariamo un ottimo pandoro! Il procedimento, certo, non è dei più semplici. Ma il figurone al cenone di Natale è garantito!

Per sfornare un ottimo pandoro occorre seguire bene e alla lettera la ricetta.

La biga, il pre-impasto di acqua, farina e lievito garantirà un risultato: fragrante, aromatico, più digeribile e meglio conservabile.

Ricordatevi anche che è importante pesare le uova, non tutte hanno lo stesso peso perché varia in base al formato possono essere piccole, medie o grandi.

Con l’aiuto di una planetaria l’impasto sarà molto più liscio ed elastico.

Il pandoro fatto in casa si conserva per circa 7 giorni, ben sigillato in pellicola e in sacchetto per alimenti.

Pandoro fatto in casa senza sfogliatura e con lievito di birra

Chef: VASI ELVIRA FILIPESCU
Prepariamo il pandoro! Questa ricetta richiede delle doti culinarie avanzate e tanta pazienza. Ma il risultato è garantito!
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Preparazione 3 h
Cottura 40 min
Tempo totale 3 h 40 min
Portata Pane e Lievitati
Cucina Italiana
Porzioni 16
Calorie 160 kcal

Attrezzatura

  • Stampo da 1 kg
  • Biga

Ingredienti  

Cosa ci serve per il pandoro fatto in casa

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    Per il primo impasto

    • 65 g. Farina Manitoba
    • 30 ml Acqua
    • 15 g. Lievito Di Birra Fresco
    • Biga Lievitata 120 g
    • Farina Manitoba
    • 30 g Zucchero
    • 65 g Uova 2 uova piccole

    Per il secondo impasto

    • 250 g. Farina Manitoba
    • 130 g. Zucchero
    • 14 g. Miele Millefiori
    • 185 g. Burro morbido
    • 160 g. Uova Intere circa 3 uova medie
    • 28 g. Tuorli circa 2 tuorli
    • Aroma Vaniglia q.b.
    • 1 Scorza Di Limone O Arancia grattugiato

    Per decorare

    • Zucchero A Velo q.b.

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare il pandoro fatto in casa

    • Per preparare il pandoro fatto in casa, iniziare dalla biga (il pre-impasto).
    • Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete un po’ di farina, mescolare con una spatola, quando la farina si è assorbita versare su un piano lavorare l’impasto, aggiungendo pian piano il resto dell’altra farina, fino a formare una palla liscia.
    • Disporre la palla dentro una ciotola, coprirla bene e lasciarla lievitare fino al raddoppio, circa 60/90 minuti, dipende dalla temperatura interna.
    • Preparare il primo impasto.
    • Prendere la planetaria, versare la biga lievitata, la farina, lo zucchero e metà delle uova, azionare la velocità 3 ed iniziate a lavorare l’impasto
    • Aggiungere a poco a poco il resto delle uova.
    • Continuare a lavorare per circa 10/15 minuti, durante l’impasto staccare la planetaria e raccogliere bene l’impasto sul fondo, poi continuare a lavorare fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti per ottenere un impasto liscio ed elastico.
    • Formare una palla e metterla a lievitare in un contenitore al riparo dagli spifferi e ben coperta in modo che non faccia la crosta.
    • Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (60-90 minuti).
    • Preparazione secondo impasto.
    • Aggiungere al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele, i rossi d’uovo, l’aroma vaniglia, la scorza del limone o arancia
    • Iniziare ad impastare per qualche minuto poi aggiungete poco alla volta le uova intere. Anche se l’impasto sembra molliccio, con la farina manitoba e la lavorazione pian piano le uova verranno assorbite e l’impasto acquisterà consistenza.
    • Se si attacca alle pareti anche qui spegnere la planetaria raccogliere l’impasto sul fondo e continuare la lavorazione. Quando le uova sono assorbite, aggiungere poco alla volta il burro a pezzettini morbido.
    • Continuare ad impastare per 30-40 minuti fino a quando il burro non e’ assorbito del tutto e la pasta si stacca dalle pareti e diventa molto liscia ed elastica.
    • Durante la lavorazione fare attenzione che l’impasto non si riscaldi troppo, eventualmente staccare il contenitore e mettete in freezer per 3-4 minuti, poi continuare a lavorare.
    • A questo punto prendere l’impasto, capovolgerlo sul piano di lavoro, spolverizzarlo appena di farina, fare un paio di pieghe, (che servono per l’alveolatura del pandoro)
    • Formare una palla ed inseritela nello stampo per pandoro, imburrato, con la parte liscia verso il fondo (Se è necessario potete ungervi leggermente le mani con del burro in modo da realizzare una palla ben liscia).
    • Imburrare leggermente la superficie in modo che non faccia la crosta e coprite bene.
    • Mettere a lievitare fino a che la pasta non raggiunge il bordo (circa 3-4 ore a seconda della temperatura).
    • A piacere potete usare anche stampi diversi sia grandi che piccoli.
    • Cottura.
    • Accendere il forno a 150° adagiare lo stampo nella parte inferiore del forno e cuocete il pandoro per circa 40/45 minuti forno statico oppure 35/40 m forno ventilato
    • Regolare in base alla potenza del vostro forno, quando la superficie è bella dorata il pandoro deve essere cotto.
    • Per dare umidità e non fare asciugare l’impasto potete inserire una ciotola con dell’acqua dentro il forno, durante la cottura.
    • Sfornare e lasciare raffreddare almeno 30 minuti dentro lo stampo, poi rovesciare ed estrarre il pandoro con delicatezza
    • Lasciare raffreddare ancora su una gratella e quando è completamente freddo spolverizzatelo di zucchero a velo.
    • Ecco pronto il pandoro semplice senza sfogliatura, molto buono e soffice.

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