PANETTONE IMPASTATO A MANO, CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO E NERO

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PANETTONE IMPASTATO A MANO, CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO E NERO

RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

80 g di farina manitoba
40 ml di acqua tiepida
15 g di lievito di birra
1 cucchiaio di miele

Preparazione:

Sbriciolate il lievito in una ciotola, aggiungete l’acqua e il miele e mescolate; unite la Manitoba, lavorate e formate un panetto che dovrà lievitare 1 ora coperto con la pellicola.

Per il 1°impasto:

170 ml di acqua tiepida
100 g di farina W400
160 g di farina Manitoba
70 g di zucchero di canna
2 tuorli
70 g di burro morbido
+ Lievitino

Preparazione:

Unite l’acqua al lievitino e iniziate a mescolare con la mano; quando l’acqua è quasi del tutto assorbita unite le farine un po’ per volta.
Intanto lavorate, aggiungete il burro in due riprese e lavorate ancora; unite lo zucchero, lavorate ancora e aggiungete i 2 tuorli.
Ora potete aiutarvi con le fruste elettriche (quelle a spirale) il tempo necessario per incorporare i tuorli, dovete ottenere un impasto liscio ed elastico, che dovrà lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore); dipende molto dalla temperatura che avete in casa.

Per il 2° impasto:

40 g di farina manitoba
20 g di farina W400
20 g di burro fuso
100 g di zucchero di canna
2 tuorli
La scorza grattugiata di un’arancia
1 cucchiaio di aroma vaniglia
mezzo cucchiaio di aroma mandorla
1 pizzico di sale
200 g di gocce di cioccolato fondente di cui 50 g sciolti a bagnomaria
100 g di gocce di cioccolato bianco

Preparazione:

in una ciotola più grande unire le farine e il sale, iniziate ad impastare per 10 minuti; il risultato sarà un impasto elastico e appiccicaticcio.
A questo punto aggiungete i tuorli e lavorate ancora con le mani, uniamo a questo punto il cioccolato fuso e tiepido, lavorate ancora; unite la buccia di arancia, la vaniglia e l’aroma mandorla, lavorate ancora per
10 minuti.
Aggiungete le gocce di cioccolato fondente e quelle bianche, impastate, lasciate lievitare ancora in forno spento con la lucina accesa per 3 ore; versate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e iniziate a impastare energicamente per altri 10 minuti; vi accorgerete che l’impasto appiccicherá ancora, voi continuate a impastare infarinando continuamente il piano e le mani.
Quando sarete in grado di formare una palla senza problemi (sarà ancora appiccicoso ma è così che deve essere), trasferite l’impasto nello stampo, poggiate lo stampo in una tortiera per dargli stabilità, appoggiate sopra un sacchetto trasparente per alimenti e lasciate lievitare per 8-10 ore (tutta la notte) sempre in forno spento con.la luce accesa.
Distribuite sopra il resto delle gocce di cioccolato, quando l’impasto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo, (circa 2 cm), con un coltellino aprite dei lembi di pasta e mettete al centro 2 noci di burro, infornate a forno statico caldo a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassate a 180° per altri 25-30 minuti.
Se vedete che la superficie sta scurendo troppo, copritela con un foglio di alluminio.
Una volta spento il forno, aspettate 5 minuti e sfornatelo; lasciatelo cosi per 6-7 minuti e con gli appositi spiedini infilati alla base, capovolgetelo sotto sopra poggiando le estremità degli stecchini sul bordo del contenitore che lo conterrà senza toccare il fondo del contenitore; lasciatelo raffreddare del tutto.
Se volete conservarlo assicuratevi che sia freddo e chiudetelo in un sacchetto trasparente per alimenti.

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