PANETTONE IMPASTATO A MANO, CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO E NERO

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PANETTONE IMPASTATO A MANO, CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO E NERO

RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO INGREDIENTI: Per il lievitino: 80 g di farina manitoba 40 ml di acqua tiepida 15 g di lievito di birra 1 cucchiaio di miele Preparazione: Sbriciolate il lievito in una ciotola, aggiungete l’acqua e il miele e mescolate; unite la Manitoba, lavorate e formate un panetto che dovrà lievitare 1 ora coperto con la pellicola. Per il 1°impasto: 170 ml di acqua tiepida 100 g di farina W400 160 g di farina Manitoba 70 g di zucchero di canna 2 tuorli 70 g di burro morbido + Lievitino Preparazione: Unite l’acqua al lievitino e iniziate a mescolare con la mano; quando l’acqua è quasi del tutto assorbita unite le farine un po’ per volta. Intanto lavorate, aggiungete il burro in due riprese e lavorate ancora; unite lo zucchero, lavorate ancora e aggiungete i 2 tuorli. Ora potete aiutarvi con le fruste elettriche (quelle a spirale) il tempo necessario per incorporare i tuorli, dovete ottenere un impasto liscio ed elastico, che dovrà lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore); dipende molto dalla temperatura che avete in casa. Per il 2° impasto: 40 g di farina manitoba 20 g di farina W400 20 g di burro fuso 100 g di zucchero di canna 2 tuorli La scorza grattugiata di un’arancia 1 cucchiaio di aroma vaniglia mezzo cucchiaio di aroma mandorla 1 pizzico di sale 200 g di gocce di cioccolato fondente di cui 50 g sciolti a bagnomaria 100 g di gocce di cioccolato bianco Preparazione: in una ciotola più grande unire le farine e il sale, iniziate ad impastare per 10 minuti; il risultato sarà un impasto elastico e appiccicaticcio. A questo punto aggiungete i tuorli e lavorate ancora con le mani, uniamo a questo punto il cioccolato fuso e tiepido, lavorate ancora; unite la buccia di arancia, la vaniglia e l’aroma mandorla, lavorate ancora per 10 minuti. Aggiungete le gocce di cioccolato fondente e quelle bianche, impastate, lasciate lievitare ancora in forno spento con la lucina accesa per 3 ore; versate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e iniziate a impastare energicamente per altri 10 minuti; vi accorgerete che l’impasto appiccicherá ancora, voi continuate a impastare infarinando continuamente il piano e le mani. Quando sarete in grado di formare una palla senza problemi (sarà ancora appiccicoso ma è così che deve essere), trasferite l’impasto nello stampo, poggiate lo stampo in una tortiera per dargli stabilità, appoggiate sopra un sacchetto trasparente per alimenti e lasciate lievitare per 8-10 ore (tutta la notte) sempre in forno spento con.la luce accesa. Distribuite sopra il resto delle gocce di cioccolato, quando l’impasto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo, (circa 2 cm), con un coltellino aprite dei lembi di pasta e mettete al centro 2 noci di burro, infornate a forno statico caldo a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassate a 180° per altri 25-30 minuti. SPANETTONE IMPASTATO A MANO, CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO E NEROe vedete che la superficie sta scurendo troppo, copritela con un foglio di alluminio. Una volta spento il forno, aspettate 5 minuti e sfornatelo; lasciatelo cosi per 6-7 minuti e con gli appositi spiedini infilati alla base, capovolgetelo sotto sopra poggiando le estremità degli stecchini sul bordo del contenitore che lo conterrà senza toccare il fondo del contenitore; lasciatelo raffreddare del tutto. Se volete conservarlo assicuratevi che sia freddo e chiudetelo in un sacchetto trasparente per alimenti. Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it

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