PANINI NAPOLETANI
RICETTA DI: ANNA SALOMONE
Ingredienti:
per i panini 400 g di farina 00 100 ml di acqua 100 ml di latte 1/2 cubetto di lievito di birra fresco (12,5 g) 7 g di sale 1 pizzico di zucchero 2 cucchiai di sugna pepe a piacere (io abbondante) 1 tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte per spennellare
per farcire
100 g di salame napoletano 100 g di prosciutto cotto 100 g di provolone semi piccante 100 g di scamorza affumicata 50 g di formaggio grattugiato misto pecorino e parmigiano
Preparazione:
In una ciotola miscelare la farina, lo zucchero ed il pepe. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, versare nella farina con l’acqua e iniziare ad impastare. Aggiungere il sale e dopo poco la sugna. Lavorare fino a rendere l’impasto liscio. Formare un panetto, coprire e far riposare l’impasto per 30 min. Riprendere la lavorazione dando alcuni giri di pieghe. La pasta diventerà bella liscia. Riformare una palla, coprire e lasciare lievitare al riparo da correnti per almeno 2 ore. Intanto tagliare a dadini piccoli i salumi e i formaggi. 
Trascorso il tempo di lievitazione trasferire l’impasto sulla spianatoia e stendere con le mani ad uno spessore di circa 3/4 mm, dando una forma rettangolare. Spargere sulla superficie i salumi e i formaggi tagliati e spolverizzare sopra quello grattugiato. Arrotolare dal lato lungo senza stringere eccessivamente formando un rotolo. Affettare pezzi larghi circa tre dita ricavando 8 pezzi. Trasferire su teglia da forno coperta di carta forno. Coprire con un canovaccio e lasciare ancora un’ora. Portare il forno a 180 gradi; sbattere leggermente il tuorlo con un cucchiaio di latte e spennellare la superficie dei panini. Infornare la teglia a metà altezza per 30 minuti. Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it
