La panna cotta è uno di quei dolci al cucchiaio che mettono d’accordo proprio tutti: cremosa, delicata, avvolgente, con quella consistenza tremolante che la rende irresistibile. Ma questa versione ha una marcia in più, per un abbinamento aromatico tanto insolito quanto azzeccato: la freschezza balsamica della menta che incontra il calore speziato della cannella.
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Un contrasto sorprendente, che trasforma un classico intramontabile in qualcosa di nuovo e memorabile. La preparazione, come vuole la tradizione, non prevede cottura in forno: abbiamo visto la ricetta sui social e l’abbiamo testata subito!
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Panna cotta menta e cannella con il Bimby
- 1 stampo in silicone da 24 cm
- 750 g panna fresca per dolci
- 150 g zucchero
- 100 g latte intero
- 20 g liquore alla cannella facoltativo
- 15 g gelatina in fogli
- 12 foglioline di menta
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Inserire nel boccale lo zucchero, la cannella e le foglioline di menta asciutte. Polverizzare per 15 secondi a velocità 10, poi portare il composto verso il fondo con la spatola.
- Versare la panna fresca, il latte e, se previsto, il liquore alla cannella. Cuocere per 8 minuti a 80°C, velocità 1.
- Strizzare bene la gelatina e unirla alla base calda. Mescolare per 20 secondi a velocità 4, così si scioglierà in modo uniforme.
- Versare il composto in uno stampo in silicone da 24 cm (a piacere, se avete gli stampini monoporzione, usate quelli).
- Mettere in frigorifero e lasciare rassodare per almeno 12 ore.
- Sformare la panna cotta solo quando è ben stabile.
- Servire fredda, eventualmente con qualche foglia di menta fresca e un pizzico di cannella, se gradito.
La gelatina, il segreto della consistenza perfetta
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Il cuore di ogni panna cotta riuscita è la gelatina, chiamata anche colla di pesce, e capire come funziona è fondamentale per non sbagliare le dosi e ottenere la consistenza ideale.
La gelatina è una sostanza proteica, ricavata dal collagene di origine animale, che ha una capacità straordinaria: quella di trasformare un liquido in un composto gelatinoso e stabile. Vediamo come. I fogli di gelatina, prima dell’uso, vanno sempre ammollati in acqua fredda per una decina di minuti: questo passaggio permette loro di reidratarsi e ammorbidirsi, assorbendo acqua e diventando flessibili.
È un’operazione indispensabile, perché una gelatina non ammollata non si scioglierebbe uniformemente nel composto. Una volta ammorbiditi e ben strizzati, i fogli si aggiungono al liquido caldo, non bollente: il calore li fa sciogliere completamente, distribuendo le proteine in tutto il composto.
Raffreddandosi in frigorifero, quelle proteine formano una rete tridimensionale che intrappola le molecole di liquido, trasformando la panna da fluida a soda e tremolante. Un altro fattore fondamentale è il tempo di riposo, che deve essere di almeno dodici ore: solo così la gelatina ha modo di agire completamente e la panna cotta raggiunge la struttura giusta per essere sformata senza cedimenti. Un consiglio utile: se al momento di sformarla dovesse fare resistenza, un breve passaggio in congelatore facilita l’operazione.