A pasta chi masculini è sempre stata un grande classico della nostra tavola: è un primo piatto catanese ed è realizzato con le alici. Io oggi propongo la ricetta che faceva la mia mamma, anche se in padella all’epoca non c’era ancora il Bimby: a me piacevano molto le alici spezzettate, quindi non tenute quasi per intero. Univamo sempre aglio e cipolla per dare un tocco in più, oppure lo scalogno. Vediamo la ricetta.
Pasta “chi masculini” con il Bimby
- 200 g spaghetti
- 12 alici fresche già pulite
- 300 ml passata di pomodoro
- 40 g piselli
- Mezzo spicchio di aglio
- Mezza cipolla
- Finocchietto selvatico q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
- Pinoli e uva sultanina per chi piace q.b.
- Tritare la cipolla e l’aglio nel boccale per pochi secondi a velocità media.
- Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere un filo d’olio. Soffriggere per 2 minuti a 100°C velocità 1.
- Unire le alici e tritare leggermente per 5 secondi a velocità 5, poi mescolare con la spatola.
- Aggiungere la passata di pomodoro, i piselli, il finocchietto selvatico, i pinoli e l’uva sultanina (se graditi). Cuocere per 10-15 minuti a 100°C velocità 1 antiorario con il misurino leggermente sollevato. (Controllare in fase di cottura se occorre un po’ di acqua).
- Nel frattempo, tostare in padella il pangrattato con un filo d’olio fino a doratura.
- Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta: appena avrà raggiunto il bollore, salare e cuocere gli spaghetti.
- Versare la pasta in una zuppiera, aggiungere il sugo di alici e piselli e mescolare per amalgamare.
- Completare con il pangrattato tostato.
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Pasta chi masculini, il primo piatto catanese
Se a Palermo il primo irrinunciabile è la pasta con le sarde, a Catania invece la pasta si fa con i masculini, ovvero le alici. Sicuramente è un primo che tutti hanno rivisitato nelle proprie case: come avete notato ho inserito uvetta e pinoli tra gli ingredienti facoltativi perché, quando ero piccola, non mi piacevano particolarmente e quindi sono legata alla ricetta più semplice.
Immancabile è il pangrattato tostato, la “muddica atturrata”: è lei infatti a dare maggiore corpo. Vi suggeriamo tuttavia di mettere al massimo due cucchiaini per tutta la pasta, così da non asciugare troppo il sugo. Non consigliamo invece di usare parmigiano o pecorino, perché questo abbinamento è quello che davvero vi sorprenderà. Piccolo tips: per chi lo desidera, è possibile aggiungere del peperoncino a parte.