pastiera napoletana con crema pasticcera
Una versione più corposa della classica pastiera, la pastiera napoletana con crema pasticcera è perfetta per i più golosi, per quelli che non si accontentano e vogliono gustare un sapore ancora più deciso,
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Per la pasta frolla
- 300 g farina 00
- 120 g zucchero
- 120 g burro
- 1 uovo + 1 tuorlo
- scorza di 1/2 limone e di arancia
- aroma vaniglia
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per la farcia
- 1 vaso grano cotto io ho utilizzato il grano Rebecchi vaso da 580 g
- 200 ml latte
- aroma vaniglia
- scorza di 1arancia
- 1 fialetta di acqua fiori d’arancia
- 300 g ricotta io ho usato quella di pecora
- 220 g zucchero
- 4 uova
- 150 g canditi a pezzetti fra cedro arancia e zucca
- 150 g crema pasticcera non troppo soda usate la vostra ricetta
Preparazione della ricetta
- Procedere come per una normale frolla, mescolando tutti gli ingredienti e formando un panetto.
- Sgranare il grano e sciacquarlo dal liquido di governo. Metterlo in una pentola con il latte, 110 g di zucchero, la vaniglia, mezza fialetta di acqua d’arancio e la buccia grattata dell’arancia.
- Fare ridurre il latte fino ad avere un composto cremoso.
- Questa preparazione va eseguita il giorno prima e va tenuta in frigorifero.
- Il giorno successivo aggiungere al composto due uova e tenere da parte. In un altro contenitore mettete la ricotta, il restante zucchero, la vaniglia, 2 uova ed i canditi.
- Non rimane altro da fare che amalgamare bene tutti gli ingredienti (grano, ricotta e crema) ed ottenere una crema profumata e morbida.
- Stendere la frolla lasciando i bordi piuttosto alti, mettere la farcia all’interno e completare con le strisce di frolla.
- Io ho ancora decorato con ciliegie ed altri canditi.
- Mettere in forno giá caldo a 190/200 gradi per circa 25/30 minuti poi abbassare a 180 e terminare la cottura per altri 20 minuti circa.
- Lasciare raffreddare bene anche una giornata intera.
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— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.