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PASTIERA NAPOLETANA CON CREMA PASTICCERA

pastiera napoletana con crema pasticcera

pastiera napoletana con crema pasticcera

Chef: Laura Zietta
Una versione più corposa della classica pastiera, la pastiera napoletana con crema pasticcera è perfetta per i più golosi, per quelli che non si accontentano e vogliono gustare un sapore ancora più deciso,
5 da 1 voto
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Preparazione 30 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italiana
Porzioni 10 Persone
Calorie 278 kcal

Ingredienti  

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Per la pasta frolla

  • 300 g farina 00
  • 120 g zucchero
  • 120 g burro
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • scorza di 1/2 limone e di arancia
  • aroma vaniglia

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per la farcia

La ricetta continua dopo gli annunci…
  • 1 vaso grano cotto io ho utilizzato il grano Rebecchi vaso da 580 g
  • 200 ml latte
  • aroma vaniglia
  • scorza di 1arancia
  • 1 fialetta di acqua fiori d’arancia
  • 300 g ricotta io ho usato quella di pecora
  • 220 g zucchero
  • 4 uova
  • 150 g canditi a pezzetti fra cedro arancia e zucca
  • 150 g crema pasticcera non troppo soda usate la vostra ricetta

Preparazione della ricetta
 

  • Procedere come per una normale frolla, mescolando tutti gli ingredienti e formando un panetto.
  • Sgranare il grano e sciacquarlo dal liquido di governo. Metterlo in una pentola con il latte, 110 g di zucchero, la vaniglia, mezza fialetta di acqua d’arancio e la buccia grattata dell’arancia.
  • Fare ridurre il latte fino ad avere un composto cremoso.
  • Questa preparazione va eseguita il giorno prima e va tenuta in frigorifero.
  • Il giorno successivo aggiungere al composto due uova e tenere da parte. In un altro contenitore mettete la ricotta, il restante zucchero, la vaniglia, 2 uova ed i canditi.
  • Non rimane altro da fare che amalgamare bene tutti gli ingredienti (grano, ricotta e crema) ed ottenere una crema profumata e morbida.
  • Stendere la frolla lasciando i bordi piuttosto alti, mettere la farcia all’interno e completare con le strisce di frolla.
  • Io ho ancora decorato con ciliegie ed altri canditi.
  • Mettere in forno giá caldo a 190/200 gradi per circa 25/30 minuti poi abbassare a 180 e terminare la cottura per altri 20 minuti circa.
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  • Lasciare raffreddare bene anche una giornata intera.

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