pastiera napoletana con gocce di cioccolato
Ed eccola qua, un profumo di fiori d’arancio ha invaso la mia casa x tutto il pomeriggio, misto ad un aroma di dolce e cioccolato! Ho realizzato questa mia prima pastiera e devo dire che è venuta davvero buona e bella. Ho usato meno uova, burro e zucchero rispetto alle ricette che ho trovato in giro, giusto per mangiarne una fetta in più senza troppi sensi di colpa! Molto più leggera e golosa.
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Per la pasta frolla
- 250 g farina
- 140 g zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 1/2 limone grattugiato
- 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
- 100 g di burro
Per la farcia
- 350 g ricotta di mucca
- 200 ml latte
- 250 g grano cotto
- 150 g zucchero
- 25 g cedro candito
- 25 g arancia candita
- 100 g gocce di cioccolato
- 1 fialetta fiori d’arancio
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- 10 g burro
- Una spolverata cannella
- 1/2 buccia limone grattugiata
Per spennellare
- 1 uovo sbattuto
Preparazione della ricetta
Preparare il ripieno
- Versare il latte in un pentolino con il grano cotto e la 1/2 buccia del limone grattugiata.
- Portare ad ebollizione, mescolando fino a far addensare la crema.
- Farla raffreddare.
- In una ciotola mettere le uova, la ricotta, lo zucchero, la vaniglia, la fialetta di fiori d’arancio, la cannella e sbattere con una frusta, fino ad ottenere una crema spumosa.
- Unire il tutto al grano cotto ormai freddo ed amalgamare bene.
- Aggiungere ora i canditi e le gocce di cioccolato, continuando a mescolare.
- Mettere da parte.
Preparare la base
- Preparare la frolla, versando tutti gli ingredienti in una planetaria o impastando a mano.
- Formare un panetto e riporlo in frigo per circa 1/2 ora.
Assemblaggio
- Trascorso il tempo, stendere un disco dal diametro di circa 26 cm, dallo spessore di circa 1/2 cm.
- Imburrare ed infarinare uno stampo da crostata ed adagiarvi la frolla, ritagliando i bordi in eccesso con una rotella.
- Riempire con la farcia, livellando bene con una spatola.
- Con la pasta avanzata creare le losanghe e decorare a piacere.
- Spennellare ora con un uovo sbattuto, molto delicatamente.
- Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti, abbassare poi a 170° e cuocere altri 10/15 minuti.
- Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.