La pastiera napoletana: un dolce che più che un dolce è un vero rito fatto di tradizione, segreti, e trucchi tramandati di generazione in generazione.
A Pasqua è un dolce immancabile sulle tavole di tutto il sud (ma ormai anche del nord!).
Prepariamo insieme la pastiera napoletana, tra tradizione ed innovazione.
Pastiera napoletana
- 500 g. farina 00
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 2 uova medie mettetene 3 se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro
- 180 g. zucchero
- 200 g. burro
- 1 pizzico di sale
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- 400 g. grano precotto
- 300 ml latte parzialmente scremato
- 400 g. ricotta di pecora ma se non doveste trovarla, utilizzate la ricotta di mucca, il ripieno verrà più delicato
- 270 g. zucchero semolato
- 1 fialetta di fiori d’arancio
- 1 fialetta di aroma vaniglia
- poco meno di 1/2 cucchiaino di cannella la scorza grattugiata di 1 limone la scorza grattugiata di
- 1 arancia
- 5 uova
- Impastare la pasta frolla su una spianatoia, mettendo prima la farina, poi le uova, la scorza del limone, un pizzico di sale e alla fine il burro ben freddo di frigorifero.
- Avvolgere in una pellicola e mettete a riposare in frigorifero per un’oretta.
- Fare cuocere in un pentolino a fuoco lento il grano con il latte, 50 g di zucchero (che andrete a togliere dal totale), con 1 fialetta di vaniglia e la buccia grattugiata del limone e dell’arancia.
- Cuocere 15-20 min, finchè non si sarà formata una crema.
- Mettere da parte a raffreddare. Una volta freddo, frullare più di metà del composto con un mixer.
- Mettere la ricotta in una ciotola capiente e frullate col minipimer, finchè non sarà diventata una crema, aggiungete lo zucchero rimanente e lavorate per qualche minuto.
- Aggiungere una alla volta le uova, continuando a montare con il mixer.
- Unire i canditi, il mezzo cucchiaino di cannella, l’aroma di fior d’arancio ed infine il grano, sia quello frullato che quello rimanente.
- Fare riposare il composto 2-3 ore.
- Riprendere la pasta frolla e stendete una sfoglia sottile, adagiatela su una tortiera di 28 cm, lasciando i bordi alti.
- Versare il ripieno, coprite con le strisce di pasta frolla e mettete in forno caldo a 170° per circa 1 ora e mezza.
- La pastiera sarà pronta quando la superficie sarà ben dorata.
- Lasciate la pastiera in forno spento aperto finchè non si sarà raffreddata.
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